Pellizcadas
Dikke, opgeknepen tortilla's met salsa, bonen, kaas en ui, typisch voor Veracruz.
Over dit recept
Dikke maïstortilla's met opgeknepen randen die een bakje vormen, bedekt met salsa, bonen, kaas en ui. Het antojito van Veracruz bij uitstek.
Geschiedenis en oorsprong
Pellizcadas zijn een van de meest emblematische antojitos (Mexicaanse straatgerechten) van de keuken van Veracruz, sinds mensenheugenis aanwezig op markten, in eethuisjes en thuis. Hun naam beschrijft de bereidingstechniek perfect: een dikke maïstortilla, net gebakken op de comal (gietijzeren bakplaat), wordt met de vingers langs de hele rand opgeknepen, wat een verhoogde rand oplevert die een klein natuurlijk bakje vormt om de ingrediënten in te houden. Deze precolumbiaanse techniek is een van de oudste manieren om met maïsmasa te werken en is verwant aan sopes, picadas, tlacoyos en memelas, allemaal leden van de grote familie van antojitos van masa.
Geschatte kosten
9.30€
Totale kosten
1.16€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
260
Calorieën
9g
Eiwitten
35g
Koolhydraten
10g
Vetten
5g
Vezels
420mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de salsa: rooster de chiles de árbol op een droge comal. Pureer ze in de blender met de geroosterde tomaten en de knoflook. Zeef de salsa en zet apart.
- 2
Meng de masa met zout en vorm er ballen van ongeveer 60 g. Druk elke bal plat tot een dikke schijf van 10 cm doorsnede en 1 cm dik.
- 3
Bak de schijven 2 minuten per kant op een hete comal. Knijp de hele rand met je vingers omhoog terwijl ze nog warm zijn, zodat er een randje ontstaat.
💡 Knijp de rand meteen op; als de masa afkoelt, breekt hij.
- 4
Bestrijk elke pellizcada met gesmolten reuzel, daarna met de rode salsa, frijoles refritos, queso fresco en gesnipperde ui. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.