Garnalen op zijn Veracruzaans
Garnalen in Veracruzaanse saus met tomaat, olijven, kappertjes en kruiden Klaar in 35 minuten.
Over dit recept
Garnalen op zijn Veracruzaans zijn een versie van de emblematische Veracruzaanse stijl, aangepast aan de garnaal: verse garnalen worden gegaard in een saus van tomaat, groene olijven, kappertjes, chile güero en aromatische kruiden in olijfolie, wat een gerecht oplevert waarin de Spaanse mediterrane keuken perfect versmelt met de tropische ingrediënten van de Golf van Mexico. De smaak is complex, zuur, zout en licht gekruid.
Geschiedenis en oorsprong
De Veracruzaanse saus is de belangrijkste culinaire erfenis van de Spaans-inheemse versmelting in de haven van Veracruz, de belangrijkste toegangspoort van Spanje tot Mexico tussen de zestiende en de negentiende eeuw. De tomaat en de chile güero zijn ingrediënten die in Mexico inheems zijn, terwijl de olijven, de kappertjes, de peterselie en de olijfolie bijdragen zijn van het Spaanse Middellandse Zeegebied. Vis op zijn Veracruzaans is het oorspronkelijke gerecht - gedocumenteerd in koloniale kookboeken uit de achttiende eeuw - met de huachinango (rode snapper) als de meest traditionele vis. De versie met garnalen is een aanpassing uit de twintigste eeuw die gebruikmaakt van de overvloedige garnalenproductie van de Golf van Mexico in de deelstaten Veracruz, Tamaulipas en Campeche.
Geschatte kosten
17.83€
Totale kosten
4.46€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
28g
Eiwitten
14g
Koolhydraten
12g
Vetten
3g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Pureer de tomaten in de blender tot een salsa. Zet apart. Snijd de ui in halve manen en hak de knoflook fijn.
- 2
Verwarm de olijfolie in een koekenpan of aardewerken pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4 minuten. Voeg de knoflook en de chile güero toe en bak nog 2 minuten.
- 3
Giet de tomatensalsa erbij en voeg het laurierblad en de oregano toe. Laat 10 minuten op middelhoog vuur koken tot de salsa indikt en zich concentreert.
- 4
Voeg de olijven en de kappertjes toe. Laat 2 minuten koken. Proef en breng verder op smaak met zout.
- 5
Voeg de garnalen toe aan de salsa. Laat ze 3-4 minuten op middelhoog tot hoog vuur garen, één keer omgedraaid, tot de garnalen roze en gaar zijn.
💡 Gaar de garnalen niet te lang, anders worden ze rubberachtig.
- 6
Haal het laurierblad eruit. Strooi er gehakte verse peterselie over. Serveer met witte rijst of knapperig brood.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.