Torta de pierna
Klassiek broodje uit de hoofdstad met varkensbout uit de oven, bonen, avocado en jalapeños.
Over dit recept
De torta de pierna is een van de meest traditionele broodjes van Mexico-Stad: een knapperige bolillo (Mexicaans wit broodje) gevuld met varkensbout uit de oven die uit elkaar is geplukt en soms licht wordt gebakken, met frijoles refritos (gebakken bonen), avocado, tomaat, sla, ingelegde jalapeños en crema. De varkensbout uit de oven op zijn Mexico-Stads, op smaak gebracht met specerijen en sinaasappel, is al meer dan honderd jaar een van de populairste vullingen in de torterías van de stad.
Geschiedenis en oorsprong
De tortería is een gastronomische instelling van Mexico-Stad. De tortas - broodjes gemaakt van knapperige bolillos gevuld met allerlei ingrediënten - maken sinds het eind van de negentiende eeuw deel uit van het culinaire dna van de hoofdstad, toen de bakkerijen in Franse stijl die tijdens het Porfiriaat werden opgericht de bolillo in de hele stad populair maakten. De varkensbout uit de oven werd om verschillende praktische redenen een van de topvullingen van de torterías van de hoofdstad: je kunt hem in grote hoeveelheden bereiden, hij houdt zich goed gedurende de dag, hij kan koud of warm worden geserveerd en zijn smaak wordt met de tijd beter. De beroemdste torterías van Mexico-Stad, zoals Tortería La Castellana, El Cuadrilátero en La Torta de Don Polo, hebben de pierna in hun belangrijkste aanbod staan. De sleutel tot een goede torta de pierna zit in de balans: het knapperige brood, de sappige bout, de romigheid van de bonen en de avocado, de zuurheid van de tomaat en de pit van de ingelegde jalapeño.
Geschatte kosten
16.34€
Totale kosten
4.09€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
560
Calorieën
32g
Eiwitten
58g
Koolhydraten
20g
Vetten
5g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Heb je geen gegaarde varkensbout, bak hem dan 2-3 uur in de oven op 160 °C met knoflook, sinaasappel, komijn en oregano, goed afgedekt met aluminiumfolie. Trek hem na het garen en afkoelen in draadjes of snijd hem in dunne plakjes.
- 2
Verwarm het in draadjes getrokken vlees in een koekenpan met een beetje olie en bouillon tot het warm en sappig is. Bak het eventueel kort aan zodat het wat kleur krijgt.
- 3
Snijd de bolillos doormidden. Rooster ze op de comal of in de oven. Bestrijk de onderste helft met warme frijoles refritos en de bovenste helft met avocado die je hebt fijngestampt met zout en limoen.
- 4
Leg het warme vlees op de bonen. Voeg schijfjes tomaat, sla en ingelegde jalapeños naar smaak toe.
- 5
Voeg crema toe en sluit de torta. Serveer met extra jalapeños en groene salsa ernaast.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.