Oesters a la diabla

Geschiedenis en oorsprong

Oesters a la diabla zijn een bereiding die de passie van de keuken van Veracruz voor intense smaken en pit weerspiegelt. Veracruz, met zijn uitgestrekte kustlijn aan de Golf van Mexico, heeft een van de rijkste tradities in zeevruchten van het land, en de oesters nemen daarin een bijzondere plaats in. De oesters worden vooral gekweekt in kustlagunes als de Laguna de Tamiahua en de Laguna de Mandinga, waar de omstandigheden perfect zijn voor hun groei. De bereiding "a la diabla" is een Mexicaanse techniek die wordt gekenmerkt door een extreem pittige rode salsa van gedroogde chiles de árbol, chile guajillo, knoflook en tomaat. In de restaurants aan de boulevard van Veracruz worden de oesters a la diabla borrelend geserveerd in hun eigen schelp of in een diep bord met de vurig rode salsa.