Garnalen in boter

Geschiedenis en oorsprong

Garnalen in boter zijn een van de meest emblematische gerechten van de kustkeuken van de Mexicaanse Stille Oceaan, en dan vooral van de deelstaten Sinaloa, Nayarit en Sonora. De oorsprong ligt bij de vissersgemeenschappen die de net gevangen garnaal op de eenvoudigst mogelijke manier bereidden: met boter, knoflook en een vleugje chilipeper. Dit recept ontstond halverwege de twintigste eeuw in de informele zeevruchtenzaakjes van Mazatlán, wanneer de vissers met hun vangst van de dag terugkwamen en die rechtstreeks op de kade klaarmaakten. De boter, geïntroduceerd door de Spaanse kolonisten, bleek het perfecte middel om de natuurlijke zoete smaak van de garnaal uit de Stille Oceaan te versterken. Anders dan camarones al mojo de ajo, waar meer knoflook en minder vet in gaan, kenmerken garnalen in boter zich door de royale hoeveelheid boter, die een onweerstaanbare goudbruine saus vormt. Ze worden traditioneel geserveerd met witte rijst en warme tarwetortilla's. Vandaag zijn ze een onmisbare klassieker in elke Mexicaanse zeevruchtenzaak, van de eenvoudige karretjes van Guaymas tot de meest elegante restaurants van de Riviera Nayarit.