Gegrilde pejelagarto
Prehistorische vis geroosterd boven de kolen op zijn Tabasco's, typisch voor Tabasco Klaar in 75 minuten.
Over dit recept
Gegrilde pejelagarto is een emblematisch gerecht uit Tabasco waarbij deze prehistorische vis boven de gloeiende kolen wordt geroosterd met knoflook, limoen en achiote, en wordt geserveerd met tortilla's en salsa.
Geschiedenis en oorsprong
De pejelagarto (Atractosteus tropicus) is een zoetwatervis die de rivieren en lagunes van Tabasco al meer dan 100 miljoen jaar bewoont, wat hem tot een echt levend fossiel maakt. Voor de precolumbiaanse volken van de Chontal- en Maya-streek was de pejelagarto een fundamentele eiwitbron; hij werd met harpoenen en netten gevangen in de moerassen van de Grijalva en de Usumacinta. Het meest emblematische gerecht is de gegrilde pejelagarto: de vis wordt in vlindervorm opengesneden, gemarineerd met knoflook, achiote en limoensap, en langzaam geroosterd boven houtskool tot de huid knapperig is en het vlees zacht en sappig. In Villahermosa, de hoofdstad van Tabasco, is de gegrilde pejelagarto een gastronomisch symbool dat op de markten en in traditionele restaurants wordt geserveerd met versgemaakte maïstortilla's, salsa van chile amashito en zwarte bonen. Het hoogseizoen voor de visserij loopt van oktober tot februari, wanneer het waterpeil van de rivieren daalt. Helaas hebben overbevissing en vervuiling de wilde populaties doen slinken, waardoor er tegenwoordig aquacultuurprogramma's bestaan voor behoud en duurzaam gebruik.
Geschatte kosten
11.48€
Totale kosten
2.87€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
38g
Eiwitten
8g
Koolhydraten
14g
Vetten
1g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de pejelagarto schoon en verwijder de harde schubben met een stevig mes. Vlinder hem open door langs de buik te snijden zonder de helften van elkaar te scheiden.
💡 De schubben van de pejelagarto zijn erg hard; draag handschoenen om je te beschermen.
- 2
Maak de marinade door de in limoensap opgeloste achiote te mengen met gehakte knoflook, zout, peper en olijfolie.
- 3
Bestrijk het vlees van de pejelagarto royaal met de marinade, zowel van binnen als van buiten. Laat het minstens 30 minuten rusten.
💡 Hoe langer het marineert, hoe meer smaak het vlees opneemt.
- 4
Steek de houtskool aan en wacht tot de gloed goed is (geen open vlam, alleen rode kolen met een laagje witte as).
- 5
Leg de opengeklapte pejelagarto met de huid naar beneden op de grill. Gril hem 20 minuten op middelhoog vuur.
- 6
Draai hem voorzichtig om en gril hem nog 15-20 minuten op de vleeskant, terwijl je hem af en toe overgiet met de rest van de marinade.
💡 Het vlees is klaar wanneer het makkelijk van de graat loskomt.
- 7
Serveer de gegrilde pejelagarto in zijn geheel op een grote schaal met warme maïstortilla's en partjes limoen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.