Empanada's van bakbanaan

Over dit recept

De empanada's van bakbanaan zijn een specialiteit uit Tabasco die de rijkdom van de rijpe bakbanaan van de streek benut. Het deeg wordt rechtstreeks gevormd van geplet bananenvruchtvlees, zonder bloem, wat een zachte en licht zoete textuur geeft die perfect contrasteert met de vulling van frijoles refritos (gebakken bonen) van zwarte bonen. Ze worden in hete olie gefrituurd tot ze goudbruin zijn en blijven vanbuiten knapperig en vanbinnen romig. Ze zijn een traditioneel lekkernijtje op de markten van Villahermosa en een demonstratie van de Mexicaanse tropische keuken.

1. 1

   Schil 4 goed rijpe bakbananen (zwart aan de buitenkant). Stamp het vruchtvlees fijn met een vork tot een egaal deeg. Voeg een snufje zout toe.

   

   💡 De bakbanaan moet heel rijp zijn, dan is het deeg goed te verwerken en licht zoet.

2. 2

   Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte witte ui met de knoflook 3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de gekookte zwarte bonen toe en stamp ze fijn met de bolle kant van de lepel. Breng op smaak met zout en laat 5 minuten koken tot het mengsel indikt.

   

   💡 De bonen moeten flink dik zijn, anders lekt de vulling eruit.

3. 3

   Vet je handen in met olie. Neem porties bananendeeg ter grootte van een golfbal. Druk elke portie op vershoudfolie of plastic plat tot een schijf van 10 cm. Leg een eetlepel bonen in het midden.

   
4. 4

   Vouw de schijf dubbel en druk de randen goed dicht met natte vingers. Scheurt het deeg, lap het dan bij met wat extra deeg. Vorm zo een empanada in de vorm van een halve maan.

   
5. 5

   Verhit voldoende olie in een diepe koekenpan tot 175 °C. Frituur de empanada's 3-4 minuten per kant tot ze goed goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze warm met crema en groene salsa.

   

   💡 Beweeg ze de eerste minuut niet, anders gaan ze open.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid