Dulce de camote met ananas
Zoete pasta van camote met ananas, kaneel en suiker, het typische snoepgoed van Puebla dat tot rollen of figuren wordt gevormd.
Over dit recept
De dulce de camote met ananas is een van de geliefdste traditionele zoetigheden van de stad Puebla: paarse of oranje camote (zoete aardappel), gekookt en gemacereerd in suiker met verse ananas en specerijen, wat een dichte, glanzende en diep zoete pasta oplevert die tot rollen of figuren wordt gevormd. Het is het snoepgoed dat toeristen als souvenir uit Puebla meenemen, verkocht bij de kraampjes van het historische centrum en in La Finca del Dulce. Het is thuis eenvoudiger te maken dan het lijkt en het is ook een dessert voor de Dag van de Doden.
Geschiedenis en oorsprong
Puebla is de onbetwiste hoofdstad van het Mexicaanse ambachtelijke snoepgoed, met een suikerbakkerstraditie die teruggaat tot de zestiende eeuw, toen de nonnen van de Pueblaanse kloosters de Spaanse confiseriertechnieken begonnen te versmelten met de inheemse ingrediënten van Meso-Amerika. De camote (Ipomoea batatas), een precolumbiaans gewas afkomstig uit Mexico en Midden-Amerika, was al lang voor de verovering een basisvoedsel van de inheemse volken. Vermengd met de door de Spanjaarden meegebrachte rietsuiker en met de ananas (eveneens een Amerikaanse vrucht) creëerden de kloosters een van de meest kenmerkende bereidingen van de koloniale patisserie: de dulce de camote, in de vorm van met suiker bedekte rollen, gekleurde gegoten figuren en smeerbare pasta's. Vandaag is de dulce de camote het bestverkochte product in de snoepwinkels van de Calle de los Dulces in Puebla en een van de meest representatieve gastronomische souvenirs van Mexico.
Geschatte kosten
3.87€
Totale kosten
0.39€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
180
Calorieën
2g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
0.5g
Vetten
3g
Vezels
30mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Schil de camote en snijd hem in grote blokken. Kook ze 20-25 minuten in water met een snufje zout tot ze heel zacht zijn als je erin prikt met een vork. Laat volledig uitlekken en stamp fijn met een pureestamper of draai ze door een passe-vite tot een gladde puree.
💡 Paarse camote geeft het snoepgoed een prachtige violette kleur; de oranje soort een zoetere, mildere smaak.
- 2
Meng in een pan met dikke bodem de camotepuree met 250 g suiker en de heel fijn gehakte (of gepureerde) ananas. Kook 20-25 minuten op laag vuur, voortdurend roerend, tot het mengsel van de wanden van de pan komt en de dikte van een stevige pasta krijgt.
💡 Blijf roeren, anders plakt het aan en verbrandt het op de bodem; gebruik een houten lepel.
- 3
Voeg de gemalen kaneel en het limoensap toe. Meng goed en haal van het vuur. Laat 10 minuten afkoelen, tot je het kunt hanteren zonder je te branden.
💡 Het limoensap brengt de zoetheid in balans en geeft het snoepgoed een frisse toets.
- 4
Strijk de pasta uit op vetvrij papier of vershoudfolie en vorm er met je handen een rol van door aan te drukken. Rol hem op in het papier en zet minstens 2 uur in de koelkast. Snijd in plakjes en bestrooi bij het serveren met poedersuiker of kaneel.
💡 Je kunt porties kleuren met plantaardige kleurstof om rollen in verschillende kleuren te maken, net als de traditionele uit Puebla.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.