Tacos met cazón
Tacos met gepulde cazón op zijn Campechaans, gestoofd met achiote en specerijen, typisch voor Campeche.
Over dit recept
Tacos met cazón zijn een iconisch gerecht uit de keuken van Campeche, bereid met cazón - een kleine haai - die uit elkaar wordt geplukt en gestoofd met achiote, tomaat, ui en Yucateekse specerijen. De stevige maar malse textuur van de cazón neemt de smaken van het sofrito perfect op, wat een smaakvolle en aromatische vulling oplevert die in maïstortilla's wordt geserveerd. Ze gelden als een van de meest representatieve zeevruchtentaco's van het zuidoosten van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
Tacos met cazón zijn het gastronomische boegbeeld van Campeche, een kustdeelstaat in het zuidoosten van Mexico die door de Golf van Mexico wordt omspoeld en bekendstaat om zijn rijke visserij. De cazón - Mustelus canis, een kleine haai met wit vlees - maakt sinds precolumbiaanse tijden een fundamenteel deel uit van het dieet van Campeche, toen de Maya's in deze turquoise wateren visten. De combinatie van cazón met achiote is geen toeval: de achiote of annatto is het belangrijkste kruid van het zuidoosten van Mexico, dat de Maya's al millennia gebruiken om voedsel te kleuren en om zijn geneeskrachtige eigenschappen. Campeche, in 1999 door UNESCO uitgeroepen tot werelderfgoed, is een ommuurde stad met koloniale architectuur die in haar keukens een unieke culinaire traditie bewaart, een kruispunt tussen de Mayakeuken, de Spaanse keuken en de invloed van de zeehandel met het Caribisch gebied. Voor de tacos met cazón wordt het gegaarde haaienvlees uit elkaar geplukt en gebakken met ui, tomaat, zoete chilipeper en een flinke hoeveelheid achiote, die het die intens oranje kleur en die licht aardse smaak geeft. In Campeche worden ze geserveerd in kleine maïstortilla's, met fijngesneden kool, limoen en habanerosalsa. Elk kraampje en elke familie heeft haar eigen kruiding, maar de achiote en de gepulde cazón zijn de onveranderlijke elementen die deze taco puur Campechaans maken.
Geschatte kosten
12.11€
Totale kosten
3.03€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
310
Calorieën
24g
Eiwitten
32g
Koolhydraten
8g
Vetten
3g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de hele cazón 20 minuten in water met zout, een halve ui en 2 teentjes knoflook, tot hij helemaal gaar is. Haal hem uit het water en laat hem iets afkoelen.
💡 Kook de cazón niet te lang, anders wordt hij droog.
- 2
Pluk de cazón met je vingers of met twee vorken uit elkaar en verwijder alle graten. Zet apart.
- 3
Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de fijngesnipperde ui in ongeveer 5 minuten glazig.
- 4
Voeg de gehakte tomaat, de chile dulce en de knoflook toe. Fruit nog 5 minuten tot de tomaat zijn sap loslaat.
- 5
Roer de achiotepasta erdoor die je in een beetje lauwwarm water hebt aangelengd, samen met de oregano en zout naar smaak. Meng goed door.
- 6
Voeg de uit elkaar geplukte cazón toe en meng alles. Laat 8-10 minuten koken op middelhoog vuur, tot de smaken samenkomen en het mengsel iets indikt.
- 7
Verwarm de tortilla's op een comal. Verdeel de cazón over de tortilla's en serveer er geraspte kool, schijfjes limoen en habanerosalsa bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.