Garnalentacos met kokos

Over dit recept

Garnalentacos met kokos zijn een juweel van de Mexicaanse kustkeuken, die de tropische zoetheid van geraspte kokos combineert met de knapperige textuur van gepaneerde garnalen. Ze worden geserveerd in een maïstortilla met een frisse salsa van mango en chile habanero die de zoetheid met een pittig accent in evenwicht brengt. Dit recept is erg populair in de deelstaten Guerrero, Oaxaca en Quintana Roo, waar de overvloed aan verse garnalen en kokos even creatieve als heerlijke bereidingen inspireert.

1. 1

   Maak de garnalen schoon: verwijder het pantser, de kop en het darmkanaal. Dep ze goed droog met keukenpapier. Breng ze op smaak met zout, peper, knoflookpoeder en een paar druppels limoensap. Laat 10 minuten marineren.

   

   💡 De garnalen moeten kurkdroog zijn, zodat de kokoslaag goed blijft plakken.

2. 2

   Maak het paneerstation: zet drie diepe borden klaar met tarwebloem, losgeklopt ei met zout, en geraspte kokos gemengd met paneermeel in verhouding 2:1. Haal elke garnaal door de bloem, door het ei en tot slot door het kokosmengsel; druk goed aan zodat het blijft plakken.

   

   💡 Kokos mengen met paneermeel geeft meer structuur en voorkomt dat de kokos te snel verbrandt.

3. 3

   Voor de mangosalsa: pureer in de blender 1 rijpe mango, geschild en in stukken, met 1/4 witte ui, 1 teentje knoflook, het sap van 2 limoenen, 1/2 chile habanero zonder zaadjes (of naar smaak), zout en een scheutje olie. Proef en stel het pittige en het zoute bij.

   

   💡 De mango Ataulfo of Manila is het zoetst en romigst voor deze salsa.

4. 4

   Verhit ruim olie tot 175 °C in een diepe koekenpan of pan. Frituur de garnalen in porties van 4-5 stuks, 2-3 minuten per kant, tot de kokos goudbruin en knapperig is. Haal ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.

   

   💡 Stapel de garnalen niet op elkaar bij het frituren - de olietemperatuur daalt en het korstje neemt vet op.

5. 5

   Verwarm de maïstortilla's op een droge comal. Bouw de taco's op met 2-3 kokosgarnalen per tortilla, voeg mangosalsa toe, geraspte rodekool, versgehakte koriander en een partje limoen. Serveer direct.

   

   💡 Serveer met twee tortilla's per taco, zodat ze de sappige vulling beter aankunnen.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht