Tacos met garnalen in bierbeslag

Over dit recept

Tacos met garnalen in bierbeslag zijn het juweel van de kustkeuken van Baja California: grote garnalen gehuld in een licht bierbeslag, net als de Britse fish and chips maar met een Mexicaanse ziel, gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn en geserveerd in maïstortilla's met geraspte witte kool, zure room, salsa van chile chipotle en een scheut limoen. Ze zijn het emblematische gerecht van de straatkraampjes van Ensenada en San Felipe, waar de Stille Oceaan het sterringrediënt rechtstreeks van de zee naar de tortilla brengt.

1. 1

   Maak het beslag: meng de tarwebloem met koud bier, zout en een snufje cayennepeper. Klop tot een glad beslag zonder klontjes. Het hoort de dikte van vloeibare yoghurt te hebben. Zet het 10 min in de koelkast.

   💡 Koud bier is essentieel - het temperatuurverschil met de hete olie maakt het beslag extra knapperig.

2. 2

   Verhit de olie tot 180 °C in een diepe koekenpan. Dep ondertussen de garnalen droog met keukenpapier en breng ze op smaak met zout en limoen.

   💡 Droge garnalen nemen het beslag beter op. Vocht is de vijand van de knapperigheid.

3. 3

   Doop elke garnaal in het beslag en laat het overtollige beslag eraf druipen. Frituur ze in porties van 4-5 garnalen 2-3 min tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

   💡 Doe niet te veel tegelijk in de pan, anders koelt de olie af en zuigt het beslag zich vol vet.

4. 4

   Verwarm de tortilla's op een droge comal. Bouw de taco's op: geraspte kool als bodem, 2-3 gefrituurde garnalen, crema, chipotlesalsa en avocado in plakjes. Serveer met limoenpartjes.

   💡 Serveer direct - het beslag verliest binnen enkele minuten zijn knapperigheid.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht