Tacos met lechón
Heel geroosterd varken, uit elkaar geplukt en met knapperige huid, in een tortilla met ingelegde ui en habanero.
Over dit recept
Tacos met lechón zijn een festijn van knapperige huid en sappig vlees: het hele varken wordt langzaam geroosterd, op zijn Yucateeks met achiote en bittere sinaasappel of op zijn Michoacaans boven houtskool, daarna uit elkaar geplukt en geserveerd in maïstortilla's met in limoen ingelegde rode ui, verse habanero, koriander en een salsa van chile de árbol. De huid van de lechón, een geïntegreerde knapperige chicharrón, is het meest begeerde deel. Een feesttaco voor de grote gelegenheden.
Geschiedenis en oorsprong
Het geroosterde speenvarken kwam in de zestiende eeuw met de Spanjaarden naar Mexico, die de traditie om hele varkens te roosteren meebrachten vanaf het Iberisch Schiereiland en de Canarische Eilanden. In Yucatán versmolt de techniek met de Mayakeuken: de achiote, de bittere sinaasappel en de Yucateekse oregano maakten van het Europese speenvarken iets unieks. In Michoacán leverde de traditie van de lechón boven houtskool van eikenhout, vooral in Pátzcuaro en Uruapan, een rokeriger en meer gekruide variant op met chile ancho en komijn. In beide gevallen is de lechón feesteten: doopfeesten, bruiloften, quinceañeras en de grote familiebijeenkomsten van de zondag.
Geschatte kosten
22.54€
Totale kosten
2.82€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
580
Calorieën
36g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
28g
Vetten
3g
Vezels
760mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Is de lechón heel, snijd dan de knapperige huid eraf en trek het vlees in draadjes. Meng stukjes knapperige huid door het uitgetrokken vlees in een verhouding van 1:4 (meer vlees dan huid).
💡 De knapperige huid (de ingebouwde chicharrón) is de schat van de lechón - gooi hem niet weg, maar meng hem erdoor.
- 2
Maak de ingelegde ui: snijd de rode ui in fijne julienne, blancheer hem 30 sec in kokend water, laat hem uitlekken en marineer hem minstens 30 min in limoensap met zout en oregano.
💡 De ingelegde ui wordt intens roze - het perfecte zure tegenwicht voor het vet van de lechón.
- 3
Verwarm het vlees van de lechón in een koekenpan of op een grillplaat op hoog vuur, zodat het licht kleurt en weer knapperig wordt. Voeg geen olie toe - de lechón heeft genoeg eigen vet.
💡 Opnieuw opwarmen in een hete koekenpan geeft een deel van de verloren knapperigheid terug.
- 4
Verwarm de tortilla's. Bouw de taco's op: vlees en huid van de lechón, ingelegde ui, dunne plakjes verse habanero, koriander en avocado. Serveer direct.
💡 Voeg de habanero naar smaak toe - hij is heel pittig. Voor de meeste mensen is één dun plakje genoeg.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.