Tacos met carne asada en guacamole
Rundvlees geroosterd boven mesquite in een Sonoraanse tarwetortilla met guacamole en pico de gallo.
Over dit recept
Tacos met carne asada en guacamole zijn het symbool van Sonora: rundvlees boven direct vuur van mesquite geroosterd, ribeye, palomilla of sirloin, in stukken gesneden en geserveerd in een Sonoraanse tarwetortilla, de grootste en zachtste van Mexico, met een royale guacamole van geprakte avocado met limoen, zout, ui en koriander, verse pico de gallo en frijoles charros. De Sonoraanse tarwetortilla, tortilla de agua genoemd, is zo dun dat je erdoorheen kunt lezen en zo elastisch dat ze de hele vulling draagt zonder te scheuren.
Geschiedenis en oorsprong
Sonora is bij uitstek de veedeelstaat van Mexico, zijn halfwoestijnvlaktes voeden 30% van het rundvee van het land, en de carne asada is er een manier van leven. De Sonoraanse tarwetortilla, die zich in de negentiende eeuw verspreidde vanuit de inheemse volken Tohono O'odham en Mayo, is de basis van de Sonoraanse taco. De guacamole die in Sonora bij de carne asada wordt gegeten is minimalistisch: avocado, limoen, zout en soms groene chilipeper, zonder tomatillo of andere ingewikkeldheden, zodat de smaak van de avocado en het vlees de hoofdrol houden. Deze taco is de meest gekopieerde in de Mexicaanse restaurants van Spanje en het Verenigd Koninkrijk, juist vanwege zijn eenvoud en de hoofdrol van de kwaliteit van het vlees.
Geschatte kosten
30.59€
Totale kosten
7.65€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
560
Calorieën
36g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
26g
Vetten
5g
Vezels
620mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de guacamole: stamp de rijpe avocado's fijn met een vork (niet in de blender - er hoort structuur in te blijven). Voeg heel fijn gehakte witte ui, koriander, limoensap en zout toe. Meng alles. Dek af met vershoudfolie, strak op het oppervlak.
💡 Folie strak op de guacamole voorkomt dat hij verkleurt. De guacamole uit Sonora is simpel: avocado, limoen, zout.
- 2
Breng het vlees op smaak met grof zout en versgemalen zwarte peper. Verhit de grill of een gietijzeren koekenpan op de hoogste stand. Gril het vlees 3-4 min per kant voor medium.
💡 Vlees uit Sonora wordt gegrild met zout en peper - zonder ingewikkelde marinades. De kwaliteit van het vlees is alles.
- 3
Laat het vlees 5 min rusten onder een vel aluminiumfolie. Snijd het in blokjes of middelgrote reepjes. Vang het vocht van de snijplank op.
💡 Rusten is verplicht - snijd je het vlees meteen heet aan, dan lopen de sappen eruit.
- 4
Verwarm de tarwetortilla's op een droge comal tot er goudbruine plekken op verschijnen. Bouw de taco's op: carne asada met het eigen vocht, royaal guacamole en pico de gallo van tomaat, ui en koriander.
💡 Schenk het vocht van de snijplank over het vlees - dat is de beste salsa.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.