Carne con chile uit Sonora

Over dit recept

De carne con chile uit Sonora is een gerecht van rundvlees in stukken dat gaart in een zachte en aromatische saus van chile colorado, typisch voor Sonora, en wordt geserveerd met frijoles de olla, rijst en tarwetortilla's.

1. 1

   Rooster de chiles guajillo en ancho 30 seconden per kant op een droge comal (pas op dat ze niet verbranden). Laat ze 20 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn.

   💡 Het weekwater van de chiles kun je in de salsa gebruiken voor meer smaak.

2. 2

   Laat de chiles uitlekken en pureer ze in de blender met de knoflook, de helft van de ui, de komijn, de oregano en een kopje van het weekwater tot een gladde salsa.

   💡 Zeef de salsa om velletjes en zaadjes te verwijderen.

3. 3

   Snijd het vlees in blokjes van 3-4 cm. Breng ze op smaak met zout en peper. Schroei ze in de hete olie op hoog vuur dicht tot ze rondom goudbruin zijn. Haal ze eruit en zet ze apart.

4. 4

   Fruit in dezelfde pan de rest van de gesnipperde ui 3 minuten. Voeg de gezeefde chilisalsa toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur, terwijl je constant roert.

5. 5

   Doe het vlees terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes toe en genoeg water of bouillon om het vlees te bedekken. Laat het afgedekt 45-50 minuten op laag vuur koken tot het vlees heel mals is.

   💡 In de snelkookpan gaat de tijd terug naar 25 minuten.

6. 6

   Breng verder op smaak met zout en pas de dikte van de salsa aan. Hij moet dik zijn maar niet papperig. Serveer met frijoles de olla en warme tarwetortilla's.

Gerelateerde artikelen

Keuken van Noord-Mexico: carne asada, machaca en woestijnsmaken