Birria de barbacoa
Runderribben in chile colorado op zijn Aguascalientes Klaar in 220 minuten.
Over dit recept
De birria de barbacoa op zijn Aguascalientes is een gerecht van runderribben die langzaam worden gegaard in chile colorado met specerijen, kruiden en azijn, in de stijl van het feest van San Marcos.
Geschiedenis en oorsprong
De birria de barbacoa uit Aguascalientes is een gerecht dat de culinaire identiteit van de deelstaat bepaalt tijdens de Feria Nacional de San Marcos, het belangrijkste culturele feest van Mexico dat elk jaar in april en mei wordt gevierd. Anders dan de birria van geit uit Jalisco wordt de versie uit Aguascalientes vooral gemaakt met runderribben of lamsvlees, en de kenmerkende rode adobo combineert chile guajillo, chile cascabel en chile ancho met appelazijn, kruidnagel, kaneel en tijm. De traditionele gaartechniek bestaat erin het vlees een nacht lang te marineren, het in bladeren van de maguey te wikkelen en het 8 tot 10 uur in een ondergrondse kuil met gloeiende kolen te garen, wat het een unieke rokerige smaak geeft en een textuur die zo zacht is dat het vlees vanzelf uit elkaar valt. Bij de kraampjes van de feria van San Marcos wordt de birria geserveerd in diepe borden met een donkere, geurige consomé, vers gemaakte maïstortilla's, rauwe ui, koriander en groene salsa. Het recept van de birria uit Aguascalientes wordt zorgvuldig bewaakt door de birria-families van de deelstaat en mondeling van generatie op generatie doorgegeven. De birria van de Feria de San Marcos is door het INAH erkend als een element van het immaterieel gastronomisch erfgoed van Mexico.
Geschatte kosten
40.65€
Totale kosten
6.78€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
38g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
22g
Vetten
2g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles 30 seconden per kant op een droge comal. Laat ze daarna 20 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn.
💡 Laat ze niet verbranden, anders wordt de salsa bitter.
- 2
Pureer de uitgelekte chiles in de blender met knoflook, ui, kaneel, kruidnagels, peper, oregano, azijn, laurier, zout en 1 kopje van het weekwater tot een gladde adobo.
- 3
Breng de runderribben op smaak met zout en peper. Bak het vlees in een grote pan met een beetje olie op hoog vuur rondom goudbruin tot het kleur krijgt.
💡 Het vlees goudbruin bakken is essentieel voor de smaak van de stoofpot.
- 4
Giet de adobo over het gebruinde vlees. Voeg genoeg water toe om het te bedekken (ongeveer 1 liter). Breng aan de kook.
- 5
Zet het vuur op de laagste stand, dek de pan af en laat 2,5-3 uur koken tot het vlees heel mals is en van het bot valt. Roer af en toe en voeg water toe als dat nodig is.
💡 De birria is klaar als het vlees met een vork uit elkaar valt.
- 6
Breng verder op smaak. Serveer in diepe borden met de bouillon, met warme maïstortilla's, rauwe gesnipperde ui en koriander erbij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.