Pollo de San Marcos
Kip in saus van gedroogde chilipepers in de stijl van de Feria de San Marcos, typisch voor Aguascalientes.
Over dit recept
De pollo de San Marcos is een gerecht van kip in een saus van gedroogde chile mulato, chile ancho en chile guajillo met specerijen, typisch voor de eethuisjes van de Feria de San Marcos in Aguascalientes.
Geschiedenis en oorsprong
De pollo de San Marcos is een van de meest representatieve gerechten van de Feria Nacional de San Marcos in Aguascalientes, het belangrijkste volksfeest van Mexico dat sinds 1828 wordt gevierd. Dit gerecht van kip in een donkere saus van gedroogde chilipepers wordt bereid door de kooksters van de eethuisjes die hun kraampjes opzetten in de tuin van San Marcos gedurende de drie weken dat de feria duurt. Het recept combineert de complexiteit van chile mulato, chile ancho en chile guajillo met de smaak van de lokale specerijen: kruidnagel, piment en kaneel uit Aguascalientes. De kip gaart rechtstreeks in de saus, waardoor het vlees alle smaken van de adobo opneemt. Anders dan bij de mole is de saus van de pollo de San Marcos lichter en minder dik, met een perfecte balans tussen de zachte pit van de chilipepers en de zoetheid van de piloncillo. Het gerecht wordt geserveerd met rode rijst, frijoles de olla en vers gemaakte maïstortilla's. De families van Aguascalientes maken de pollo de San Marcos tijdens de feria ook thuis als onderdeel van hun gastronomische tradities, en nemen hem mee naar de bijeenkomsten en picknicks in de tuin van San Marcos.
Geschatte kosten
29.29€
Totale kosten
7.32€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
34g
Eiwitten
14g
Koolhydraten
18g
Vetten
3g
Vezels
620mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles mulato, ancho en guajillo 30 seconden per kant op een droge comal. Laat ze 20 minuten weken in heet water.
💡 Week ze in heet water, niet in kokend water, anders worden ze bitter.
- 2
Rooster de tomaat, de ui en de knoflook op de comal tot ze licht geblakerd zijn. Pureer ze in de blender met de uitgelekte chiles, kruidnagel, kaneel, peper en piloncillo. Voeg 1 kopje van het weekwater toe en pureer tot een gladde salsa.
- 3
Breng de kip op smaak met zout. Verhit de olie in een ruime pan en bak de kip op hoog vuur rondom goudbruin.
- 4
Giet de chilisalsa over de gebruinde kip. Voeg 1 kopje water toe. Breng aan de kook.
- 5
Zet het vuur lager, dek de pan af en laat 40-45 minuten koken, af en toe roerend, tot de kip heel mals is en de salsa is ingedikt.
💡 Is de salsa te dik, voeg dan wat extra water toe; is hij te dun, laat de laatste 10 minuten dan zonder deksel koken.
- 6
Breng verder op smaak met zout. Serveer met rode rijst, bonen en warme maïstortilla's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.