Tatemado van leguaan uit Colima

Over dit recept

De tatemado van leguaan uit Colima is een traditioneel gerecht van leguanenvlees dat langzaam wordt gestoofd in chilipeper, azijn en specerijen, een eeuwenoude bereiding van de kust van Colima.

1. 1

   Maak de leguaan schoon en snijd hem in stukken. Marineer het vlees 2 uur in de koelkast in de azijn met fijngestampte knoflook, zout, komijn en peper.

   💡 Krijg je de leguaan in zijn geheel, vraag je leverancier dan om hem voor te bereiden. Voorgeschoond vlees van de kwekerij kun je meteen marineren.

2. 2

   Verwijder de zaadlijsten uit de chiles guajillo en pasilla. Rooster ze op de comal. Laat ze 15 minuten weken in heet water.

3. 3

   Rooster de tomaten, de ui en de knoflook op de comal. Pureer ze in de blender met de geweekte chiles, kruidnagel, tijm, laurier en de azijn van de marinade.

4. 4

   Verhit de olie in een aardewerken pan of een pan met dikke bodem. Schroei de gemarineerde leguaan op hoog vuur dicht tot hij rondom goudbruin is.

5. 5

   Voeg de chilisalsa toe aan de pan. Roer goed door zodat al het vlees bedekt is. Zet het vuur op de laagste stand.

6. 6

   Laat het afgedekt 90 minuten op heel laag vuur koken; controleer af en toe en voeg een beetje water toe als het droog wordt. Het vlees moet heel zacht worden en van het bot vallen.

   💡 Een echte tatemado gaart heel langzaam; geduld is essentieel om de smaken te laten samenkomen.

7. 7

   Serveer met warme maïstortilla's en zwarte bonen uit de pan.