Rundvleesstoof in chile morita

Over dit recept

De rundvleesstoof in chile morita is een stoofgerecht van uitzonderlijke diepte uit het midden van Mexico: het rundvlees gaart langzaam in een caldillo (tomatensaus) van rokerige chile morita - de kleine, gedroogde versie van de gerookte jalapeño - met geroosterde tomaat, knoflook, ui en kruiden, wat een stoofgerecht met een donkerrood-bruine kleur oplevert, met een rokerige, licht pittige smaak en een complexiteit die alleen lange uren garen kunnen ontwikkelen.

1. 1

   Snijd het rundvlees in blokjes van 4-5 cm. Breng ze op smaak met zout en peper. Bak het vlees in porties in een aardewerken pan met hete olie op hoog vuur rondom goudbruin. Zet apart.

   💡 Door in porties te bakken voorkom je dat het vocht de temperatuur laat zakken en het vlees gaat koken.

2. 2

   Rooster de chiles morita 30 seconden per kant in dezelfde olie. Haal ze eruit. Rooster de tomaten, de ui en de knoflook op de comal.

3. 3

   Pureer de chiles in de blender met de geroosterde tomaten, de knoflook, de ui, de oregano en de marjolein en een beetje van de bouillon.

4. 4

   Bak de salsa 5 minuten op hoog vuur al roerend in de olie waarin je het vlees hebt aangebraden. Voeg de runderbouillon toe.

5. 5

   Voeg het rundvlees toe en laat het afgedekt 60-75 minuten op heel laag vuur garen tot het vlees heel mals is. Breng verder op smaak met zout.

   💡 Hoe langzamer het garen, hoe malser en smaakvoller het vlees.

6. 6

   Serveer in een diep bord met rode rijst en maïstortilla's.