Kip in walnotensaus

Over dit recept

Kip in walnotensaus is een feestelijk en elegant stoofgerecht uit Puebla: kippenbouten en -borsten worden overgoten met een romige en witte saus van walnoten, crema, bouillon en chile poblano, wat een gerecht oplevert met een weelderig uiterlijk, een delicate smaak en een fluweelzachte textuur, de trots van de banketten van Puebla en de bruiloften van het Altiplano. De walnoot geeft een onvergelijkbare natuurlijke romigheid.

1. 1

   Kook de kip 25 minuten in water met zout, knoflook, ui en peper tot hij mals is. Zet de bouillon apart.

2. 2

   Pel de walnoten: laat ze 5 minuten in heet water weken zodat het velletje makkelijker meegeeft. Laat uitlekken en verwijder het bruine velletje, zodat de saus mooi wit wordt.

   💡 Door de walnoten goed te pellen voorkom je bitterheid in de saus.

3. 3

   Rooster de chile poblano op de comal, wikkel hem in een zak, pel hem en verwijder de zaadlijsten. Pureer de gepelde walnoten in de blender met de chile poblano, de crema, de roomkaas, de knoflook, de ui en 150 ml van de bouillon tot een gladde, witte saus.

4. 4

   Verwarm de walnotensaus in een aardewerken pan op laag vuur, zonder hem te laten koken, en roer voortdurend zodat hij niet schift.

   💡 De walnotensaus mag NIET koken, anders schift hij.

5. 5

   Voeg de gare kip toe aan de lauwe saus. Verwarm 5 minuten op heel laag vuur. Breng op smaak met zout.

6. 6

   Serveer de kip overgoten met walnotensaus. Garneer met granaatappel en gehakte peterselie. Serveer er witte rijst bij.

Gerelateerde artikelen

De beste Mexicaanse kiprecepten

Mexicaanse kiprecepten: 10 verschillende bereidingswijzen