Kip in adobo van guajillo

Over dit recept

Kip in adobo van guajillo is een van de kleurrijkste en smakelijkste stoofgerechten van de alledaagse Mexicaanse keuken. De chile guajillo - lang, met een glanzende schil en een intens rode kleur - levert een saus op met een zoete smaak, tonen van fruit en tannine, een gematigde scherpte en een spectaculaire vermiljoenrode kleur. De kip wordt in deze adobo gemarineerd en daarna langzaam gestoofd tot het vlees mals is en doordrenkt met alle smaken van de chilipeper, de knoflook en de specerijen.

1. 1

   Rooster de chiles guajillo in een droge comal, 20 seconden per kant. Verwijder de steel, de zaadjes en de zaadlijsten. Laat 15 minuten weken in heet water.

   💡 De guajillo wordt korter geroosterd dan andere chiles; alleen tot hij iets zachter wordt.

2. 2

   Rooster de tomaat en de knoflook op de comal tot ze geblakerd zijn. Laat de chiles uitlekken en pureer alles samen met de ui, de komijn, de azijn en zout tot een gladde adobo.

3. 3

   Marineer de kipdelen minstens 1 uur in de adobo in de koelkast. Dek af met vershoudfolie.

4. 4

   Verhit de olie in een aardewerken pan op hoog vuur. Schroei de gemarineerde kip aan beide kanten dicht tot hij goudbruin is, 4-5 minuten.

5. 5

   Giet de rest van de adobo over de kip. Voeg 200 ml water toe. Draai het vuur laag, dek af en kook 45-50 minuten tot de kip helemaal gaar is en de saus dik.

6. 6

   Haal de laatste 10 minuten het deksel eraf om de saus te laten inkoken. Breng verder op smaak met zout. Serveer met rode rijst en tortilla's.

Gerelateerde artikelen

De beste Mexicaanse kiprecepten

Mexicaanse kiprecepten: 10 verschillende bereidingswijzen