Adobo van rundvlees met chile pasilla

Over dit recept

De adobo van rundvlees met chile pasilla is een stoofgerecht met een donkere diepte, bijna als een mole, dat kenmerkend is voor de marktkeuken van het midden van Mexico. Het rundvlees - in smakelijke stukken als de schenkel of de schouder - wordt overgoten met een adobo van chile pasilla, die complexe smaken van gedroogd fruit, bittere cacao en een lichte bitterheid met een zachte scherpte meebrengt. Het is een gerecht voor wie geniet van de intense en geconcentreerde smaken van de Mexicaanse gedroogde chilipepers.

1. 1

   Rooster de chiles pasilla in een droge comal, 30 seconden per kant. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en laat ze 20 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn.

2. 2

   Rooster de tomaat en de knoflook op de comal. Rooster de kaneel en de kruidnagel licht mee in dezelfde comal. Pureer alles in de blender met de uitgelekte chiles, de ui, de komijn en de azijn tot een dikke adobo.

   💡 De kaneel en de kruidnagel geven het karakter van een klassieke adobo; laat ze niet weg.

3. 3

   Snijd het rundvlees in stukken van 5 cm. Marineer het 2-4 uur in de adobo, of een hele nacht in de koelkast.

4. 4

   Schroei het gemarineerde rundvlees in een aardewerken pan met hete olie op hoog vuur tot het goudbruin is. Haal het eruit en zet apart.

5. 5

   Giet de rest van de adobo in de pan op middelhoog vuur en bak hem 5 minuten tot hij indikt. Leg het vlees terug en voeg 400 ml water of bouillon toe.

6. 6

   Breng aan de kook, dek af en kook 110-130 minuten op laag vuur tot het rundvlees heel mals is. Breng verder op smaak met zout. Serveer met rijst en tortilla's.

Gerelateerde artikelen

Zo maak je je eigen adobo voor vlees en zeevruchten