Niguijuti

Geschiedenis en oorsprong

Niguijuti is een van de meest representatieve gerechten van de Zapoteekse keuken van de landengte van Tehuantepec, een regio die zich binnen de Oaxacaanse gastronomie onderscheidt door haar rijkdom aan zeevruchten en rivierproducten. De naam in het Zapoteeks van de landengte verwijst naar dit dikke stoofgerecht van zwarte bonen, verrijkt met gedroogde garnalen uit de rivieren en lagunes van de landengte. De hierba santa - op de landengte bekend als 'hoja santa' of 'tlanepa' in het Zapoteeks - geeft haar anijsachtige en licht pittige smaak, die het handelsmerk van veel gerechten uit deze regio is. Niguijuti wordt geserveerd met handgemaakte tortilla's uit de keuken van de landengte, die dikker en rustieker zijn dan die van de Valles Centrales. De combinatie van de romige zwarte bonen met de intens zoute gedroogde garnalen en de verse hierba santa schept een evenwicht van smaken dat de Zapoteekse culinaire filosofie weerspiegelt: het slimme gebruik van lokale ingrediënten om voedzame en smakelijke gerechten te maken. Op de grote Zapoteekse velas - de belangrijkste feesten van de culturele kalender van de landengte, die meerdere dagen kunnen duren - wordt de niguijuti in enorme pannen bereid om honderden gasten te voeden.