Tortitas van huauzontle
Huauzontles in eierbeslag gevuld met queso Oaxaca in een caldillo van chile pasilla. De Mexicaanse vastentijd in haar meest authentieke vorm.
Over dit recept
Huauzontles in eierbeslag gefrituurd in een tomatensaus (caldillo). Vastengerecht uit het midden van Mexico met deze precolumbiaanse plant, gevuld met kaas.
Geschiedenis en oorsprong
De huauzontle is een van de oudste planten van Mexico, sinds precolumbiaanse tijden verbouwd door de Azteken onder de Nahuatl-naam “huauhtzontzintli”. Hij behoort tot de familie Chenopodiaceae, een naaste verwant van quinoa en chia, en werd zo hoog gewaardeerd dat Hernán Cortés de teelt ervan tijdens de verovering verbood omdat hij hem in verband bracht met inheemse religieuze rituelen. Gelukkig overleefde de plant in de eenvoudigste huizen van de Vallei van Mexico en de deelstaat Mexico, waar hij altijd verbouwd is blijven worden. De tortitas van huauzontle zijn een van de meest kenmerkende gerechten van de vastentijd in het midden van Mexico. Gedurende de veertig dagen van Aswoensdag tot Paaszondag beveelt de katholieke traditie aan zich van rood vlees te onthouden, en de Mexicaanse keuken antwoordde met buitengewone creativiteit: nopales, postelein, romeritos en vooral huauzontles werden de hoofdrolspelers van de vastentafel. De techniek van het capear — het ingrediënt in stijfgeklopt eiwit hullen en het daarna frituren — is een erfenis van de kloosterkeuken van de zeventiende eeuw, toen de Nieuw-Spaanse nonnen Europese beslagtechnieken versmolten met lokale ingrediënten. Het resultaat is een luchtig, goudbruin koekje dat vanbinnen de groene takjes huauzontle en de gesmolten queso Oaxaca verbergt, alles overgoten met een caldillo van tomaat en chile pasilla. Vandaag de dag worden de tortitas van huauzontle tijdens de hele vastentijd verkocht op de markten van Xochimilco, Tlalpan en La Merced. Elke familie heeft haar eigen versie: sommige voegen epazote aan de caldillo toe, andere gebruiken queso panela in plaats van queso Oaxaca. Wat niet verandert, is de trots om in elke hap een precolumbiaanse erfenis levend te houden.
Geschatte kosten
21.99€
Totale kosten
5.50€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
14g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
16g
Vetten
4g
Vezels
420mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Was de takjes huauzontle en kook ze 8 minuten in water met zout tot ze gaar maar niet zacht zijn. Laat ze goed uitlekken en laat ze afkoelen op een schone theedoek. Het is belangrijk dat ze zo droog mogelijk zijn, zodat het eierbeslag goed blijft hechten.
💡 Goed uitgelekte huauzontle is essentieel: zo blijft het eierbeslag tijdens het frituren netjes zitten.
- 2
Vorm de tortitas: neem een takje huauzontle, leg er in het midden een stuk queso Oaxaca op en wikkel er een tweede takje omheen zodat de kaas binnenin zit. Bestrooi ze licht met bloem en zet ze apart.
- 3
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Zijn ze goed stevig, spatel er dan een voor een de dooiers door met zachte, omscheppende bewegingen tot je een glad en luchtig beslag hebt.
💡 Stijfgeklopte eiwitten zijn het geheim van een luchtig, goudbruin eierbeslag.
- 4
Verhit de olie in een diepe koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Doop elke tortita volledig in het eierbeslag en frituur ze in porties van 2-3 stuks 3-4 minuten per kant tot ze goed goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 5
Voor de caldillo (tomatensaus) rooster je de tomaten, de chile pasilla, de ui en de knoflook op een comal of in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht geblakerd zijn. Laat de chile pasilla 10 minuten weken in heet water. Pureer alles samen in de blender met een beetje van het weekwater en zout naar smaak.
💡 De chile pasilla geeft de caldillo zijn kenmerkende donkere kleur en rokerige smaak.
- 6
Bak de gepureerde caldillo 3 minuten in een eetlepel hete olie en roer constant. Voeg een kopje water of groentebouillon toe, breng verder op smaak met zout en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken op laag vuur tot de saus iets indikt.
- 7
Leg de gefrituurde tortitas in de hete caldillo en laat ze nog 5 minuten meegaren op laag vuur, zodat ze de smaken van de chile en de tomaat opnemen. De caldillo moet tot halverwege de tortitas komen.
💡 De tortitas worden zacht in de caldillo; wil je ze knapperiger, serveer de caldillo dan apart.
- 8
Serveer 2-3 tortitas per persoon, royaal overgoten met de caldillo van chile pasilla. Serveer er rode rijst, zwarte bonen uit de pan en versgemaakte maïstortilla's bij voor een complete vastenmaaltijd.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Pipián voor de vastentijd met charales
Groene pipián van pompoenpitten met gedroogde charales, traditioneel vastengerecht uit Puebla voor de Goede Week.
Tuinbonensoep voor de vastentijd
Lichte bouillon van gedroogde tuinbonen met nopales en chile guajillo, traditioneel vastengerecht voor de Goede Week.
Garnalenkoekjes in mole
Luchtige koekjes van gedroogde garnalen overgoten met rode mole, een gerecht voor de vastentijd Klaar in 50 minuten.
Empanada's voor de vastentijd
Empanada's gevuld met tonijn en reepjes chile poblano, het klassieke gerecht van de vastentijd en de Goede Week in Mexico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.