Birria curry
Birria curry: recept uit de fusie India-Mexico (fusion) met chilipeper, chilipepers, rijst. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Over dit recept
Curry met Indiase inspiratie, met Mexicaanse chilipepers en vlees in birriastijl, geserveerd met basmatirijst of naan.
Geschiedenis en oorsprong
De birria curry is misschien wel de meest gedurfde en bevredigende Indiaas-Mexicaanse fusie die kan bestaan. De birria, die rituele stoofschotel uit Jalisco die oorspronkelijk met geit werd bereid voor vieringen als bruiloften en quinceañeras, gaat hier een buitengewone dialoog aan met de keuken van het Indiase subcontinent. Beide culinaire tradities delen een diepe kruidencultuur. De Mexicaanse chilipepers — guajillo, ancho en chipotle — en de Indiase specerijen als garam masala, kurkuma en verse gember hebben meer gemeen dan het lijkt: beide zoeken smaaklagen, diepte en een warmte die lichaam en ziel troost biedt. Het rundvlees in birriastijl kenmerkt zich door het langzame garen, waardoor het bindweefsel van de runderschenkel of de ribben uiteenvalt tot een zijdezachte en onweerstaanbare textuur. Deze gaartechniek gaat perfect samen met de Indiase currybasis, waar de kokosmelk een romigheid geeft die de pit van de chilipepers in balans brengt en het vlees met een fluweelzachte saus omhult. Dit recept is ontstaan uit de gastronomische nieuwsgierigheid van wie erkent dat fusie geen verraad aan de tradities is, maar een natuurlijke evolutie. Omdat India en Mexico door de eeuwen heen parallel complexe kruidenkeukens ontwikkelden, is dit fusiegerecht bijna een hereniging van twee zusterculturen die door de oceaan worden gescheiden. Serveer deze curry met basmatirijst en naanbrood voor een complete ervaring die beide culinaire tradities eert. Het is een gerecht dat er merkbaar op vooruitgaat als het een nacht rust.
Geschatte kosten
33.64€
Totale kosten
8.41€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
35g
Eiwitten
18g
Koolhydraten
22g
Vetten
4g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de chiles guajillo en ancho 20 minuten in heet water weken. Pureer ze eenmaal gerehydrateerd in de blender met de tomaat, de knoflook, de geraspte gember, de kurkuma, de garam masala en de chipotle in adobo tot een gladde, aromatische salsa.
- 2
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of gietijzeren braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Schroei de stukken vlees aan alle kanten dicht tot ze goed goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal ze eruit en zet apart.
- 3
Fruit de gesnipperde ui in dezelfde pan tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de salsa van chiles en specerijen toe en kook 10 minuten op middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot hij donkerder wordt en inkookt.
- 4
Doe het vlees terug in de pan. Giet de kokosmelk erbij en genoeg water om alles onder te zetten. Breng aan de kook, zet daarna het vuur op de laagste stand, dek af en kook 75-90 minuten, of tot het vlees heel zacht is.
- 5
Trek de grootste stukken vlees zodra het zacht is met twee vorken in draadjes, of laat ze heel. Breng verder op smaak met zout en controleer de dikte van de saus; is die te dun, kook hem dan nog 10 minuten zonder deksel.
- 6
Serveer de birria curry over basmatirijst of met naanbrood. Garneer royaal met verse koriander en geef er schijfjes limoen bij om naar smaak over te knijpen.
- 7
Gebruik de overgebleven consomé door de bouillon in een klein kommetje te serveren om het naanbrood in te dopen, zoals bij de traditionele birria quesatacos.
- 8
Tip: deze curry wordt beter als hij rust. Maak je hem een dag van tevoren, dan trekken de smaken in elkaar en is het resultaat nog lekkerder.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Bruschetta met esquites
Italiaanse toast met Mexicaanse esquites, chipotlemayonaise en cotijakaas, typisch voor de fusie Italië-MX.
Mexicaanse banh mi
Stokbrood met carnitas, ingelegde jalapeños, komkommer, koriander en habanerosalsa. Fusion Viet-MX.
Koreaanse quesadilla met kimchi
Quesadilla met gesmolten queso Oaxaca en Koreaanse gefermenteerde kimchi, klaar in 20 minuten.
Tabouleh van nopales
Tabouleh van nopales: recept uit de mediterraan-Mexicaanse fusie (fusion) met rundvlees, nopal, nopales. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.