Veganistische chorizo van walnoten

Geschiedenis en oorsprong

De Mexicaanse chorizo is heel anders dan de Spaanse: verser, sterker gekruid en met een losse structuur die hem perfect maakt voor roerei, tacos en stoofpotten. Anders dan gedroogde chorizo wordt Mexicaanse chorizo ter plekke gebakken, en zijn intense smaak komt van de combinatie van rode chilipeper, azijn, oregano en knoflook die deze bereiding met precolumbiaanse en koloniale wortels kenmerkt. Deze veganistische versie is een creatieve heruitvinding die de geest van het origineel respecteert. De walnoot, met haar korrelige structuur na het malen, bootst de losse textuur van chorizo verrassend goed na. De gedroogde tomaat levert umami en geconcentreerde smaak, terwijl de geweekte chile guajillo die karakteristieke rode kleur en de matige pit geeft die de Mexicaanse chorizo definieert. Het fascinerendste aan dit recept is dat er niet gekookt hoeft te worden. Zodra de ingrediënten zijn gemalen, is de chorizo klaar om zo te gebruiken of om kort in de koekenpan te bakken. De appelazijn werkt als natuurlijk conserveermiddel en geeft dat zuurtje dat de traditionele chorizo kenmerkt. Deze veganistische chorizo is ongelooflijk veelzijdig. Gebruik hem in roerei, in tacos met aardappel, in quesadilla's of als vulling voor chilipepers. Hij blijft tot een week goed in de koelkast en tot drie maanden in de vriezer. Het is ook een uitstekende optie voor wie minder vlees wil eten zonder afstand te doen van de smaken van de traditionele Mexicaanse keuken.