Veganistische picadillo van soja
Veganistische Mexicaanse picadillo van getextureerde soja, aardappel, wortel en tomatensaus.
Over dit recept
Picadillo van getextureerde soja met aardappel, wortel, tomaat en chilipepers in tomatensaus (caldillo). Een Mexicaanse klassieker omgezet in een veganistische versie zonder haar essentie te verliezen.
Geschiedenis en oorsprong
Picadillo is een van de meest geliefde en veelzijdige stoofpotten van de dagelijkse Mexicaanse keuken. Aanwezig in vrijwel alle deelstaten van het land, bestaat hij traditioneel uit gehakt dat met groenten, tomaat en specerijen in een aromatische saus wordt gestoofd. Hij wordt gebruikt om chiles poblanos, empanadas en pambazos te vullen, of gewoon als dagelijkse stoofpot met rijst en tortilla's. Getextureerde soja is een van de plantaardige vervangers met de meeste traditie in Mexico: al decennialang wordt ze in huizen en restaurants gebruikt als goedkoop alternatief voor vlees. Haar korrelige structuur bootst, eenmaal geweekt en goed op smaak gebracht, de picadillo van rundvlees getrouw na. In dit recept wordt ze gecombineerd met aardappel en wortel in een tomatensaus met chile serrano, komijn en laurier, wat een complete, voedzame en door en door Mexicaanse stoofpot oplevert. Het is een recept voor doordeweeks: snel, goedkoop en even bevredigend voor veganistische als voor omnivore tafelgenoten zodra ze het proeven.
Geschatte kosten
6.50€
Totale kosten
1.63€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
250
Calorieën
18g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
6g
Vetten
6g
Vezels
440mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rehydrateer de getextureerde soja: kook hem 5 minuten in water met zout en een laurierblad. Laat uitlekken en knijp hem goed uit om het overtollige water te verwijderen.
💡 De soja goed uitknijpen is essentieel, zodat hij de smaken van het gerecht opneemt.
- 2
Verwarm olie in een pan of diepe koekenpan. Fruit de gehakte ui en knoflook tot ze glazig zijn, ongeveer 3 minuten.
- 3
Voeg de uitgelekte soja toe en bak 3-4 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot hij lichtbruin begint te worden.
- 4
Voeg de aardappel en de wortel in kleine blokjes toe. Meng goed met de soja.
💡 Door de groenten in kleine, gelijke blokjes te snijden garen ze gelijkmatig.
- 5
Voeg de gepureerde tomaat, de gehakte chile serrano, de komijn en het laurierblad toe. Voeg 200 ml water of groentebouillon toe. Breng op smaak met zout.
- 6
Dek af en laat 15-18 minuten koken op laag tot middelhoog vuur tot de aardappels en wortels zacht zijn en de tomatensaus (caldillo) is ingedikt.
- 7
Verwijder het laurierblad, breng verder op smaak met zout en serveer met witte rijst, bonen en warme maïstortilla's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.