Linzenballetjes in tomatensaus

Geschiedenis en oorsprong

Albóndigas in caldillo de tomate zijn een troostrijk gerecht dat sinds de koloniale tijd deel uitmaakt van het repertoire van de Mexicaanse huiskeuken, toen de Spaanse invloed de traditie van de gehaktballetjes in de Meso-Amerikaanse keuken introduceerde. De klassieke versie wordt gemaakt met rund- of varkensgehakt vermengd met rijst, maar deze veganistische heruitvinding ontdekte in de linzen een buitengewone bondgenoot: rijk aan plantaardig eiwit en met een structuur die het, gekookt en gemengd met rijst, mogelijk maakt om stevige balletjes te vormen die niet uit elkaar vallen in de bouillon. De linze is een peulvrucht met een zeer lange geschiedenis in Mexico, waar ze vooral in de deelstaten Zacatecas, Puebla en Michoacán wordt verbouwd. Hoewel ze niet van het Amerikaanse continent komt, arriveerde ze met de Spanjaarden en werd ze snel opgenomen in de Mexicaanse volkskeuken. De tomatensaus waarin deze balletjes drijven, is eenvoudig maar diep smaakvol: rode tomaat gepureerd met knoflook en ui, op smaak gebracht met komijn en Mexicaanse oregano. De aardappelen en wortels in de bouillon geven volume en voedingswaarde en maken van dit gerecht een complete en zeer goedkope maaltijd die het hele gezin evenzeer voedt als troost biedt.