Carnitas van jackfruit

Geschiedenis en oorsprong

De jackfruit, in het Spaans bekend als jaca of broodvrucht, is een tropische vrucht uit het zuiden en zuidoosten van Azië die is uitgegroeid tot een van de sterringrediënten van de wereldwijde veganistische keuken. Het culinaire gebruik als vleesvervanger is niet nieuw: in landen als India en Bangladesh wordt hij al eeuwen gegeten, vooral de groene variant, die bij het garen een vezelige structuur krijgt die sterk op gepuld vlees lijkt. In Mexico zijn carnitas de ziel van talloze taqueria's en feesten. Het traditionele proces houdt in dat varkensvlees urenlang op laag vuur in zijn eigen vet gaart, wat ongelooflijk mals en sappig vlees oplevert dat gemakkelijk uit elkaar te plukken is. Groene jackfruit uit blik bootst die structuur verrassend goed na als je er met hetzelfde geduld mee werkt. Het geheim van dit recept zit in de adobo: de combinatie van sinaasappelsap, komijn, oregano en knoflook roept de smaken op die in de carnitas van sommige streken van Michoacán worden gebruikt, waar citrus een fundamenteel onderdeel van de marinade is. De jackfruit neemt al die smaken op en door haar natuurlijke vezelige structuur lijkt ze uit elkaar geplukt opvallend veel op vlees. Deze veganistische carnitas zijn perfect voor straattacos. Serveer ze in warme maïstortilla's met rauwe gehakte ui, verse koriander, een vleugje limoen en de salsa van je keuze. Het resultaat is een gerecht dat zelfs mensen die geen veganistisch dieet volgen verrast door de smaak en de structuur die zo dicht bij het origineel liggen.