Barbacoa van jackfruit
Veganistische barbacoa van jackfruit met Mexicaanse chilipepers en specerijen, typisch voor fusion en veganistisch.
Over dit recept
Barbacoa van jackfruit is een veganistische versie van de Mexicaanse klassieker waarbij jonge jackfruit langzaam gaart met chilipepers, specerijen en achiote en zo de textuur van gepuld vlees nabootst.
Geschiedenis en oorsprong
Barbacoa van jackfruit is een moderne creatie die ontstaat op het snijvlak van de Mexicaanse culinaire traditie en de wereldwijde veganistische, plantaardige beweging. De jackfruit (Artocarpus heterophyllus), in Mexico bekend als jaca of yaca, is een tropische vrucht uit Zuidoost-Azië die overvloedig groeit aan de kusten van Jalisco, Nayarit en Guerrero. Wat de jonge jackfruit (green jackfruit) bijzonder maakt, is dat de vezelige textuur bij het garen verrassend goed gepuld vlees nabootst, vooral dat van barbacoa. Voor deze veganistische versie gebruik je dezelfde chilipepers en specerijen als voor de traditionele barbacoa uit Hidalgo: chile guajillo, chile ancho, achiote, komijn, oregano en avocadoblad, die samen een intense adobo (marinade) vormen. De jackfruit gaart langzaam in deze adobo tot hij alle smaken heeft opgenomen en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. In steden als Mexico-Stad, Guadalajara en Monterrey hebben veganistische restaurants en straatkraampjes de barbacoa van jackfruit omarmd als alternatief dat de authentieke Mexicaanse smaak niet opoffert. Hij wordt geserveerd in taco's, in tortas of als hoofdgerecht met rijst en bonen, en bewijst dat de Mexicaanse keuken zich aan hedendaagse eettrends kan aanpassen zonder haar essentie te verliezen.
Geschatte kosten
18.99€
Totale kosten
3.17€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
180
Calorieën
4g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
6g
Vetten
5g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de jackfruit uit blik uitlekken en spoel hem af. Pluk elk stuk met je handen of een vork uit elkaar en scheid de vezels, zodat het op gepuld vlees lijkt.
💡 Gebruik jonge jackfruit (green/young) op pekel, niet op siroop.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en ancho. Rooster ze kort op een hete comal. Laat ze 15 minuten weken in heet water.
- 3
Pureer de geweekte chiles in de blender met knoflook, ui, achiote, komijn, oregano, kruidnagel, azijn en een beetje van het weekwater. Zeef alles tot een gladde adobo.
- 4
Rooster de avocadobladeren kort op de comal tot ze hun aroma vrijgeven. Zet ze apart.
💡 De avocadobladeren geven een anijsachtige smaak die essentieel is voor de barbacoa.
- 5
Verwarm de olie in een pan. Bak de adobo 5 minuten op middelhoog vuur en roer constant.
- 6
Voeg de uitgeplukte jackfruit toe aan de adobo. Voeg de avocadobladeren, 200 ml water en zout toe. Meng alles goed.
- 7
Dek de pan af en laat het 45-50 minuten op laag vuur koken, roer elke 15 minuten, tot de jackfruit zacht is en de adobo heeft opgenomen.
💡 Wordt het te droog, voeg dan nog een beetje water toe.
- 8
Haal de avocadobladeren eruit. Druk alles licht plat met een vork om het verder uit elkaar te trekken. Serveer in taco's met ui, koriander en groene salsa.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.