Barbacoa van lam

Over dit recept

Barbacoa van lam is een eeuwenoud gerecht uit de Mexicaanse keuken dat bestaat uit lamsvlees dat urenlang langzaam wordt gegaard, traditioneel in een in de grond gegraven oven die is bekleed met magueybladeren. Het vlees wordt gekruid met een mengsel van gedroogde chilipepers, specerijen en kruiden, gewikkeld in magueybladeren en indirect gestoomd boven een pan met water, kikkererwten en chilipepers, die daardoor verandert in een heerlijke consomé. Na 5 uur garen valt het vlees moeiteloos uit elkaar en heeft het een rokerige, aardse en diepe smaak. Je serveert het in taco's met gehakte ui, koriander, limoen en salsa borracha, met de consomé met kikkererwten als eerste gang. Het is hét zondagsgerecht van het midden van Mexico.

1. 1

   Laat de chiles guajillo en ancho 20 minuten in heet water weken. Pureer ze in de blender met de knoflook, komijn, kruidnagel, peper, geroosterde avocadobladeren en zout tot een dikke salsa.

   

   💡 Rooster de chiles licht voor het weken om hun smaak te versterken.

2. 2

   Bestrijk het lamsvlees royaal met de chilesalsa. Marineer het minstens 2 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht.

   
3. 3

   Haal de maguey- of bananenbladeren door open vuur om ze soepel te maken. Bekleed een grote pan (van het type stoompan) met de bladeren en laat genoeg over om het vlees in te wikkelen.

   

   💡 Gebruik je magueybladeren, rooster ze dan goed om het slijm te verwijderen en ze soepel te maken.

4. 4

   Doe water, de gekookte kikkererwten en een paar chiles op de bodem van de stoompan. Dat wordt de basis van de consomé.

   
5. 5

   Plaats het rooster van de stoompan en leg het gemarineerde vlees op de bladeren. Wikkel het goed in de overgebleven bladeren en dek af met aluminiumfolie en het deksel.

   
6. 6

   Laat 4-5 uur op laag vuur garen en controleer af en toe of er genoeg water op de bodem staat. Het vlees is klaar als het makkelijk in draadjes uiteenvalt.

   

   💡 Til het deksel niet onnodig op, anders verlies je de stoom.

7. 7

   Trek het vlees in draadjes en serveer het in taco's met gesnipperde ui, koriander, limoen en salsa borracha. Serveer er de kikkererwtenconsomé in aparte kommen bij.

   

Gerelateerde artikelen

Barbacoa versus birria: verschillen, herkomst en wat je bestelt