Milanesa van rundvlees

Over dit recept

Milanesa van rundvlees is een klassieker van de Mexicaanse huiskeuken: een platgeslagen runderlap, gepaneerd met gekruid paneermeel en gefrituurd tot er een goudbruine, knapperige korst ontstaat. Je serveert haar met rijst, salade, bonen en tortilla's, of in een torta met avocado, crema en salsa. In Mexico stijgt de milanesa uit boven de familietafel: je vindt haar in eethuisjes, op markten, in torterías en bij straatkraampjes in het hele land. De sleutel tot een goede milanesa zit in het goed platslaan van het vlees zodat het dun en gelijkmatig wordt, en in een goudbruine panade die niet te veel olie opneemt.

1. 1

   Leg elke bistec tussen twee vellen plasticfolie en sla hem met een vleeshamer plat tot hij ongeveer 5 mm dik is, dun en gelijkmatig. Breng hem aan beide kanten op smaak met zout en peper.

   

   💡 Een gelijkmatige dikte zorgt voor gelijkmatig garen.

2. 2

   Zet drie borden klaar: één met bloem, één met de geklopte eieren en een derde met het paneermeel. Haal elke bistec eerst door de bloem, schud het overtollige eraf, dan door het ei en tot slot door het paneermeel; druk goed aan zodat het blijft plakken.

   
3. 3

   Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij 180 °C is. Frituur elke milanesa 2-3 minuten per kant tot hij goudbruin en knapperig is. Doe niet te veel tegelijk in de pan.

   

   💡 Je kunt de temperatuur testen door er een houten prikker in te steken: als het meteen borrelt, is de olie klaar.

4. 4

   Haal de milanesas eruit en leg ze op keukenpapier om het overtollige vet op te nemen. Serveer direct met uitgeknepen limoen, rijst, salade en bonen.