Tacos de mixiote
Tacos de mixiote zijn een lekkernij uit het midden van Mexico: vlees gemarineerd in adobo van chilipepers, gewikkeld in magueyblad en gestoomd. Recept stap voor stap.
Over dit recept
Lams- of kippenvlees gemarineerd met chile guajillo, chile ancho en specerijen, gewikkeld in mixiotebladeren (het vliesje van de maguey) en gestoomd tot het mals en aromatisch is. Een klassieker uit het midden van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
De mixiote is een van de oudste en meest identiteitsbepalende bereidingen van het centrale hoogland van Mexico, met diepe wortels in de precolumbiaanse cultuur van de volken uit het midden van het land. Het woord "mixiote" komt uit het Nahuatl "metl-ixiotl", wat "cuticula of vliesje van de maguey" betekent. Dit doorschijnende en sterke vlies laat los van de bladeren van de pulque-maguey en wordt al eeuwenlang gebruikt als natuurlijk omhulsel om in te stomen. Traditioneel werd de mixiote gemaakt met lamsvlees, xoloitzcuintle (de haarloze hond die als precolumbiaanse delicatesse gold) of konijn, gemarineerd met gemalen gedroogde chilipepers en specerijen en gewikkeld in het magueyvlies. Het pakketje werd op gloeiende kolen of in aardovens gelegd. Vandaag is het magueyvlies wettelijk beschermd, waardoor veel koks plastic vellen of aluminiumfolie als vervanging gebruiken, al vinden puristen dat alleen de echte mixiote de juiste smaak geeft. De deelstaten Hidalgo, Tlaxcala, Puebla en de deelstaat Mexico zijn de grote producenten van mixiote, waar het bij uitstek het zondagsgerecht werd. De markten van Tulancingo, Actopan en Pachuca zijn beroemd om hun mixiotekraampjes. Een correcte bereiding van de mixiote vraagt geduld: de marinade moet urenlang in het vlees doordringen en het stomen kan 2 tot 4 uur duren om het vlees van het bot te laten vallen.
Geschatte kosten
80.61€
Totale kosten
13.44€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
35g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
22g
Vetten
3g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Ontvet 4 chiles guajillo en 2 chiles ancho en verwijder de zaadlijsten. Rooster ze op de comal. Laat ze 15 min weken in heet water. Pureer ze in de blender met 3 teentjes knoflook, 1/4 ui, 1/4 theelepel komijn, 2 kruidnagels, peper, zout en een beetje van het weekwater. Zeef het geheel.
- 2
Marineer 1 kg lamsribben of lamsbout (of kip) met de salsa. Laat het vlees minimaal 3 uur rusten in de koelkast, het liefst een hele nacht.
💡 Lamsvlees is de traditionele keuze; kip is een toegankelijk alternatief.
- 3
Laat de mixiote-bladeren (of bevochtigd pakpapier) 10 minuten weken in heet water zodat ze soepel worden. Snijd er stukken van 30x30 cm van.
💡 Gebruik je aluminiumfolie, dan is het resultaat vergelijkbaar, alleen mis je het aroma van de maguey.
- 4
Leg een portie gemarineerd vlees in het midden van elk blad. Voeg een avocadoblad toe als je dat hebt. Vouw alles goed dicht tot een pakketje en bind het vast met een reepje maïsblad of met touw.
- 5
Zet de pakketjes in een stoommandje boven kokend water. Dek luchtdicht af. Stoom ze 2,5-3 uur en controleer elk uur het water.
💡 De lange gaartijd is essentieel om het vlees zacht te krijgen en het vocht goed te laten intrekken.
- 6
Zet de pakketjes gesloten op tafel. Iedereen maakt zijn eigen pakketje open. Serveer er warme tortilla's, gehakte ui, koriander en groene salsa bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.