Birria met jackfruit
Birria met jackfruit: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, chilipepers, guajillo. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Over dit recept
Veganistische birria met uit elkaar geplukte jackfruit in een adobo van chile guajillo, ancho en morita, met een rijke en troostrijke consomé.
Geschiedenis en oorsprong
Birria is een van de meest emblematische gerechten van de Mexicaanse keuken, met diepe wortels in de deelstaat Jalisco. Oorspronkelijk bereid met geiten- of rundvlees, is birria haar regionale grenzen ver voorbijgegroeid en uitgegroeid tot een wereldwijd gastronomisch fenomeen. De naam komt van het pejoratieve woord 'birria', dat in de negentiende eeuw werd gebruikt om iets waardeloos aan te duiden, maar de mensen uit Jalisco gaven het woord een nieuwe betekenis door een stoofpot te maken die zo smaakvol en complex is dat hij vandaag een nationale trots is. De adobo van chilipepers is de ziel van deze bereiding: de chile guajillo geeft een intens rode kleur en een licht fruitige smaak, de chile ancho voegt zoetheid en diepte toe, terwijl de chile morita — een gerookte chipotlevariëteit — dat karakteristieke rokerige accent schenkt dat de echte birria onderscheidt. De combinatie van komijn, oregano en azijn levert een evenwichtige marinade op die in elke vezel van het hoofdingrediënt doordringt. In deze moderne, 100% veganistische versie vervangt de jackfruit — in Mexico bekend als 'jaca' — het vlees perfect, dankzij haar vezelige structuur die bij het uit elkaar plukken met verrassende getrouwheid de structuur van rund- of geitenvlees nabootst. Groene jackfruit uit blik is ideaal voor dit soort bereidingen omdat ze alle smaken van de adobo opneemt zonder zelf zoetheid toe te voegen. Het resultaat is een kom met een diepe, aromatische consomé, met goed gemarineerde jackfruit en tortilla's om de beroemde birriatacos mee te maken. Perfect voor zondagen, familiebijeenkomsten of elk moment waarop de ziel om een troostrijk Mexicaans soepje vraagt. Zoals ze in Jalisco zeggen: 'Birria geneest alles'.
Geschatte kosten
20.00€
Totale kosten
5.00€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
210
Calorieën
8g
Eiwitten
35g
Koolhydraten
5g
Vetten
7g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles guajillo, ancho en morita licht op een droge comal op middelhoog vuur, ongeveer 30 seconden per kant. Laat ze 15 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn.
- 2
Pureer de geweekte chiles in de blender met de tomaat, een halve ui, de knoflook, de komijn, de oregano, de azijn en een kopje van het weekwater. Zeef de salsa voor een gladde, glanzende adobo.
💡 Hoe fijner de salsa, hoe beter die zich met de jackfruit vermengt.
- 3
Laat de jackfruit uitlekken en spoel hem goed af. Trek de stukken met je handen of met een vork in draadjes, zodat de textuur op vlees lijkt. Verwijder de harde delen van de kern als die erbij zitten.
- 4
Fruit de resterende halve ui, fijngehakt, in een pan op middelhoog vuur met een scheutje olie. Voeg de gezeefde adobo toe en bak 5 minuten al roerend. Voeg de jackfruit en 500 ml water toe. Breng op smaak met zout.
- 5
Draai het vuur lager, dek de pan af en laat 25-30 minuten koken tot de jackfruit alle smaken heeft opgenomen en de consomé body krijgt. Breng aan het eind verder op smaak met zout.
- 6
Verwarm voor de taco's de tortilla's en doop ze kort in de consomé. Vul ze met jackfruit, vouw ze dubbel en bak ze op de comal met een beetje adobo tot ze knapperig zijn.
💡 Tortilla's die je in de consomé doopt, zijn de sleutel tot de authentieke smaak van birria.
- 7
Serveer de taco's met een kom warme consomé om in te dopen. Serveer er gehakte ui, verse koriander en een paar druppels limoensap bij.
- 8
Bewaar de overgebleven consomé maximaal 4 dagen in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een beetje water toe als hij te dik is geworden.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.