Veganistische pastel azteca
Veganistische Mexicaanse lasagne in laagjes met tortilla, bonen en groene salsa Klaar in 50 minuten.
Over dit recept
Mexicaanse lasagne met laagjes maïstortilla, zwarte bonen, groene salsa, rajas van poblanochili en veganistische kaas van cashewnoten. Een troostrijk gerecht, vol smaak en 100% plantaardig.
Geschiedenis en oorsprong
Pastel azteca is een van die gerechten die veel Mexicanen zich met liefde uit hun kindertijd herinneren. Hoewel de naam indrukwekkend klinkt, gaat het in werkelijkheid om een bescheiden, huiselijke bereiding die in huizen door heel Mexico van generatie op generatie is doorgegeven. De opbouw in lagen — tortilla's, salsa, vulling en kaas — doet denken aan een lasagne, maar dan gemaakt met volledig Mexicaanse ingrediënten. Men zegt dat het gerecht zijn wortels heeft in de koloniale tijd, toen families Europese technieken begonnen te combineren met inheemse ingrediënten als maïs, chilipepers en zwarte bonen. De groene salsa, gemaakt met tomatillo en chilipeper, geeft het dat karakter dat zo typisch is voor de keuken van het midden van Mexico. In deze veganistische versie wordt de traditionele kaas vervangen door een zelfgemaakte crème van cashewnoten die in de oven licht smelt, en maakt de zure room plaats voor een plantaardig alternatief. De rajas van poblanochili geven dat rokerige en pittige accent dat dit gerecht onmiskenbaar maakt. Het resultaat is een sappige, smaakvolle taart vol textuurlagen die volledig verzadigt. Ideaal om met het gezin te delen of mee te nemen naar een bijeenkomst, bewijst deze veganistische pastel azteca dat de Mexicaanse keuken volledig plantaardig kan zijn zonder ook maar een gram smaak of culturele identiteit te verliezen.
Geschatte kosten
23.31€
Totale kosten
3.88€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
12g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
11g
Vetten
9g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C. Fruit de gesnipperde ui en de gehakte knoflook in een koekenpan met olie tot ze glazig zijn, ongeveer 4 minuten.
💡 Gebruik een koekenpan met een dikke bodem, dan bakt alles gelijkmatig.
- 2
Voeg de zwarte bonen toe aan de koekenpan en breng op smaak met zout. Meng goed en bak nog 3 minuten tot je een zachte pasta met wat structuur hebt.
- 3
Verwarm de groene salsa met een beetje olie in dezelfde, schoongemaakte koekenpan. Breng op smaak en zet apart.
💡 Gebruik je salsa uit een pot, verwarm die dan met een beetje knoflookpoeder voor meer diepte.
- 4
Leg in een ingevette ovenschaal een laag tortilla's, daarna een laag bonen, rajas poblanas, cashewcrème en veganistische kaas. Overgiet met groene salsa.
- 5
Herhaal de lagen tot de ingrediënten op zijn. De bovenste laag eindigt met groene salsa en veganistische kaas erover.
- 6
Dek af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten om de bovenkant goudbruin te laten kleuren.
💡 De pastel moet vanbinnen lekker sappig zijn en vanbuiten licht goudbruin.
- 7
Laat het geheel 5 minuten rusten voordat je het snijdt en serveert. Serveer er naar smaak extra cashewcrème of groene salsa bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.