Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Over dit recept
De gigantische burrito in Mission-stijl uit San Francisco: een grote gestoomde tarwetortilla, rijst met koriander en limoen, hele bonen, vlees naar keuze (carnitas of kip), guacamole, salsa en zure room. Zonder sla.
Geschiedenis en oorsprong
De Mission-Style Burrito is een van de grote iconen van de Californische gastronomie en een van de belangrijkste bijdragen van de Mexicaanse keuken aan de Amerikaanse eetcultuur. Zijn geschiedenis begint in de wijk Mission District van San Francisco in de jaren zestig, toen de Mexicaanse gemeenschap van de wijk burrito's begon te maken van een ongekend formaat en een ongekende overvloed voor de arbeiders en immigranten die een complete en goedkope maaltijd nodig hadden. Wat de Mission burrito van alle andere onderscheidt is de gestoomde tortilla: in plaats van de tortilla op de bakplaat te roosteren, wordt hij in een speciale stomer verwarmd tot hij zacht, vochtig en uiterst soepel is, in staat om een royale hoeveelheid vulling te omhullen zonder te scheuren. Die techniek, overgenomen van de tortillerías van Noord-Mexico, zorgt ervoor dat de burrito al zijn vullingen kan herbergen zonder over te lopen. Een ander bepalend element is de rijst met koriander en limoen, die in de meeste traditionele tex-mex burrito's ontbreekt. Het restaurant La Cumbre Taqueria, in 1969 geopend in het Mission District, krijgt de eer het formaat te hebben geperfectioneerd dat vandaag wereldwijd bekendstaat als de 'Mission burrito'. Het succes was zo groot dat het Steve Ells inspireerde om in 1993 Chipotle Mexican Grill op te richten, dat dit burritoformaat op wereldschaal bracht. Vandaag is de Mission burrito een symbool van hoe de keuken van immigranten kan uitgroeien tot een universeel culinair fenomeen zonder haar buurtidentiteit te verliezen.
Geschatte kosten
24.52€
Totale kosten
6.13€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
780
Calorieën
45g
Eiwitten
88g
Koolhydraten
28g
Vetten
11g
Vezels
940mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Voor de carnitas: breng de varkensschouder op smaak met zout, komijn en knoflook. Bak het vlees in een pan op hoog vuur rondom bruin. Voeg de bouillon toe en laat het afgedekt 75 minuten op laag vuur garen. Trek het vlees in draadjes en bak het in een koekenpan met een beetje van het eigen kookvocht tot het knapperige randjes heeft.
- 2
Voor de rijst met koriander en limoen: bak de rijst 3 minuten aan in boter. Voeg de warme bouillon, het zout en het sap van 1 limoen toe. Laat afgedekt 18 minuten op het laagste vuur koken. Roer er na het uitzetten royaal fijngehakte koriander en het sap van een halve limoen door.
- 3
Verwarm de hele zwarte bonen met een snufje zout en komijn. Maak de guacamole door de avocado fijn te stampen met zout, limoen en koriander.
- 4
Verwarm de tortilla's boven stoom: leg ze afgedekt op een rekje boven kokend water, 30 seconden per kant. De tortilla moet zacht en helemaal soepel worden.
💡 Stoom is essentieel voor de Mission burrito - alleen zo kun je zoveel vulling inpakken.
- 5
Leg de warme, vochtige tortilla op een uitgespreid vel aluminiumfolie. Leg de rijst in een baan in het midden, daarna de bonen, de carnitas, de guacamole, de salsa en de crema.
💡 Doe niet te veel vulling aan de uiteinden - je hebt ruimte nodig om de zijkanten te vouwen.
- 6
Vouw de zijkanten van de tortilla stevig naar het midden en rol hem daarna van onder naar boven in. Rol hem strak op in het aluminiumfolie om de burrito compact te maken.
- 7
Serveer direct en vouw de folie steeds verder open tijdens het eten. De burrito hoort zo groot te zijn dat hij nauwelijks in je handen past.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Burrito met birria
Burrito met rundvlees-birria en consomé om in te dopen, op zijn tex-mex. Gesmolten queso Oaxaca, ui, koriander en pittige salsa.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.