Tasajo uit Oaxaca

Over dit recept

Tasajo is een bereiding van rundvlees uit Oaxaca waarbij het vlees in extreem dunne lappen wordt gesneden, gezouten en deels in de zon gedroogd. Het wordt snel boven houtskool geroosterd en is een onmisbaar onderdeel van een typische Oaxaqueense maaltijd, samen met tlayudas, chapulines, quesillo en salsa van chile pasilla. Door zijn zoute, intense smaak is het een onmisbaar ingrediënt van de keuken van de landengte en de Centrale Dalen.

1. 1

   Snijd het rundvlees in heel dunne plakken van 2-3 mm. Snijd zo mogelijk spiraalsgewijs uit één groot stuk, zodat je doorlopende lappen krijgt.

   

   💡 Vraag de slager om het vlees met de snijmachine te snijden als je er weinig ervaring mee hebt.

2. 2

   Bestrooi beide kanten van elke plak royaal met grof zout. Hang de plakken op of leg ze uitgespreid op een rooster op een luchtige plek, 3-4 uur lang.

   

   💡 In een droog klimaat zijn 3 uur genoeg. In een vochtig klimaat laat je het vlees langer hangen.

3. 3

   Klop het overtollige zout van elke plak voor je ze gaat grillen. De tasajo moet gedeeltelijk gedroogd zijn, maar niet helemaal uitgedroogd.

   

   💡 Is het vlees te zilt geworden, laat het dan kort in water weken voor je het grilt.

4. 4

   Gril de tasajo boven zeer hete houtskool of op een grillplaat op maximale temperatuur. Bak hem maar 1-2 minuten per kant.

   

   💡 Het vlees moet vanbinnen licht roze blijven; gaar het niet te lang.

5. 5

   Bestrijk de tlayuda's met frijoles refritos van zwarte bonen, verdeel er uitgeplukte quesillo over en leg ze op de gloeiende kolen tot ze goudbruin zijn.

   
6. 6

   Serveer de tasajo op de belegde tlayuda, met plakjes avocado, limoen en salsa van chile pasilla oaxaqueño ernaast.

   

   💡 Geef er chapulines en radijsjes bij voor een complete Oaxacaanse ervaring.

Gerelateerde artikelen

Carnitas michoacanas: geheimen voor perfect varkensvlees

Mexicaanse keuken voor vegetariërs: 15 gerechten zonder vlees

De kunst van de taco: tortillasoorten, vleessneden en salsa's