Sopa de piedra

Over dit recept

Sopa de piedra is een precolumbiaans gerecht van de Chinanteekse gemeenschap van San Felipe Usila in Oaxaca. Je maakt hem door roodgloeiend verhitte rivierstenen rechtstreeks in een jícara met water, riviergarnalen, tomaat, chilipeper, ui en epazote te leggen. De gloeiende stenen garen de soep in een oogwenk, wat een unieke culinaire ervaring oplevert. Het is een van de oudste gerechten van Mexico dat nog altijd volgens dezelfde eeuwenoude techniek wordt gemaakt.

1. 1

   Bereid de ingrediënten voor: hak de tomaat, de ui en de chile serrano fijn. Maak de garnalen schoon maar laat de schaal eraan voor meer smaak. Leg de epazote en de koriander klaar.

   

   💡 Heb je geen riviergarnalen, dan werken gamba's ook goed.

2. 2

   Verhit schone rivierstenen minstens 45 minuten boven gloeiende kolen of op hoog vuur tot ze roodgloeiend zijn.

   

   💡 Gebruik ronde rivierstenen, nooit kalkstenen, want die kunnen uit elkaar spatten.

3. 3

   Doe de gehakte tomaat, de ui, de chilipeper, de knoflook, de epazote en de rauwe garnalen in een grote jícara of in een hittebestendige kom. Giet er water bij tot alles onderstaat.

   

   💡 Je kunt een diep bord van dik aardewerk gebruiken als alternatief voor de jícara.

4. 4

   Laat met een lange tang een hete steen in de jícara zakken. Het water gaat meteen koken. Herhaal dit met nog 2-3 stenen tot alles gaar is.

   

   💡 Doe de stenen er één voor één in om de garing te sturen. De garnalen zijn in enkele seconden gaar.

5. 5

   Haal de stenen er voorzichtig uit, voeg zout, gehakte koriander en een scheutje limoensap toe. Serveer direct in dezelfde jícara.

   

   💡 De soep moet meteen gegeten worden, terwijl die nog kookt.

6. 6

   Variant zonder stenen: kook water in een pan, voeg tomaat, ui, chilipeper en epazote toe. Kook 15 minuten en doe er op het laatst 3 minuten de garnalen bij.

   

   💡 De versie zonder stenen verliest de minerale smaak, maar behoudt de essentie van het gerecht.