Rundvlees in chile cascabel

Over dit recept

Rundvlees in chile cascabel is een stoofgerecht met een diep en aards karakter uit het midden van Mexico, waarin het rundvlees - meestal vang of runderschenkel - wordt gestoofd in een salsa van chile cascabel, een ronde gedroogde chilipeper die bij het schudden als een rammelaar klinkt dankzij de losse zaden vanbinnen. De salsa van cascabel heeft een middelmatige scherpte, een rokerige smaak en tonen van aarde en geroosterde noten die dit stoofgerecht van de gezinstafel een unieke persoonlijkheid geven.

1. 1

   Rooster de chiles cascabel 40 seconden per kant in een droge comal tot ze zachter worden en gaan geuren. Snijd ze open, verwijder de zaadlijsten en haal de zaadjes eruit (bewaar er een paar als je het pittiger wilt). Laat 20 minuten weken in heet water.

   💡 De cascabel hoeft niet te lang geroosterd te worden; net tot de chile zachter wordt.

2. 2

   Rooster de tomaten en de knoflook op de comal tot ze geblakerd zijn. Pureer ze in de blender met de uitgelekte chiles, de ui en de komijn tot een gladde salsa.

3. 3

   Snijd het rundvlees in stukken van 5 cm. Breng op smaak met zout. Schroei het vlees in een aardewerken pan met hete olie op hoog vuur rondom goed bruin.

4. 4

   Haal het vlees eruit. Giet de cascabel-salsa in dezelfde pan en bak hem 5 minuten op middelhoog vuur tot hij indikt.

5. 5

   Leg het vlees terug. Voeg de runderbouillon toe. Breng aan de kook, dek af en kook 100-120 minuten op laag vuur tot het rundvlees heel mals is.

   💡 Flankvlees heeft minstens 1 uur 30 nodig om smeuïg te worden; runderschenkel zelfs 2 uur.

6. 6

   Breng verder op smaak met zout. Als de salsa te dun blijft, haal het vlees eruit en laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot de gewenste dikte. Serveer met tortilla's en rijst.