Chocoflantaart uit Puebla
De klassieke onmogelijke taart in de versie uit Puebla, met flan van ambachtelijke rompope in plaats van cajeta.
Over dit recept
Versie uit Puebla van de iconische chocoflan die de traditionele cajeta vervangt door ambachtelijke rompope. Deze tweekleurige taart combineert een vochtige bodem van pure chocolade met een romige flan geparfumeerd met rompope, en levert zo de zogenoemde 'onmogelijke taart' op die tijdens het bakken haar lagen als bij toverslag omkeert.
Geschiedenis en oorsprong
De chocoflan, liefkozend bekend als de “onmogelijke taart”, is een van de meest gevierde desserts van de hedendaagse Mexicaanse patisserie. Zijn magie schuilt in een schijnbaar onverklaarbaar verschijnsel: eerst giet je het chocolademengsel in de vorm en daarna de vloeibare flan, maar als de taart uit de oven komt, blijken de lagen omgekeerd, met de flan onderin en de chocoladecake als kroon op de creatie. Deze versie uit Puebla van de chocoflan heeft diepe wortels in de culinaire traditie van Puebla, een stad die bekendstaat als de bakermat van enkele van de meest emblematische desserts van Mexico. Terwijl het recept dat in het midden van het land het meest verspreid is cajeta gebruikt — die karamel van geitenmelk uit Celaya —, verwerkt de variant uit Puebla rompope, de melkachtige alcoholische drank van kloosterlijke oorsprong die de augustinessen van de stad Puebla in de zeventiende en achttiende eeuw hebben vervolmaakt. De rompope uit Puebla, gemaakt van eidooiers, melk, suiker en aguardiente, geeft de flan een onvergelijkbare smaakdiepte: tonen van vanille, een subtiele toets kaneel en de warmte van de likeur veranderen de textuur en het aroma van het dessert volledig. De families uit Puebla van vroegere generaties bereidden deze taart voor belangrijke vieringen: quinceañeras, bruiloften, kerstposadas en de Dag van de Doden. De techniek van de bain-marie is essentieel om de zijdezachte textuur van de flan te bereiken, terwijl pure chocolade van goede kwaliteit garandeert dat de onderste laag dicht en vochtig is, met die kenmerkende bitterheid die de zoetheid van de rompope in balans brengt. Vandaag is de Pastel de Chocoflan Poblano nog altijd een gastronomische trots van de Angelópolis en wordt hij geserveerd aan de beste familietafels en in de traditionele restaurants van de deelstaat.
Geschatte kosten
16.17€
Totale kosten
2.02€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
9g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
16g
Vetten
1.5g
Vezels
180mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een tulbandvorm of ringvorm van 24 cm in met boter en bestrooi hem met cacaopoeder zodat er niets aan blijft plakken. Zet apart.
- 2
Voor de chocoladecake: smelt de pure chocolade samen met de boter au bain-marie of in de magnetron in stappen van 30 seconden. Roer tot een egaal mengsel en laat 5 minuten afkoelen.
- 3
Klop de 4 eieren in een grote kom met de suiker tot het mengsel bleek is en in volume verdubbeld. Spatel de gesmolten chocolade erdoor. Voeg beetje bij beetje de gezeefde tarwebloem toe tot alles net is opgenomen, zonder te lang door te kloppen. Giet het chocolademengsel in de voorbereide vorm.
💡 Klop de bloem niet te lang door, anders wordt de cake taai.
- 4
Voor de flan van rompope: doe de roomkaas, de gecondenseerde melk, de geëvaporeerde melk, de melk, de rompope en de vanille in de blender. Pureer 1 minuut op middelhoge snelheid tot een volkomen glad mengsel.
- 5
Giet het flanmengsel voorzichtig rechtstreeks over het chocolademengsel in de vorm. Roer niet: tijdens het bakken zakt de flan naar beneden en komt de chocolade boven.
💡 Giet de flan langzaam over de bolle kant van een lepel, zodat hij zachtjes naar beneden loopt.
- 6
Dek de vorm af met aluminiumfolie en zet hem in een grote ovenschaal met heet water (au bain-marie). Het water moet tot halverwege de vorm komen. Bak 55-60 minuten in de oven tot de flan stevig aanvoelt.
💡 Controleer of het water van het bain-marie niet verdampt tijdens het bakken; giet er zo nodig meer bij.
- 7
Haal de vorm uit de oven en laat hem volledig afkoelen op kamertemperatuur, minstens 1 uur. Zet hem daarna minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht, voordat je hem uit de vorm haalt.
- 8
Uit de vorm halen: ga met een mes langs de randen van de vorm, leg er een grote schaal op en draai het geheel met een snelle, zekere beweging om. Serveer koud, desgewenst met een extra scheutje rompope.
💡 Komt de chocoflan er niet makkelijk uit, zet de bodem van de vorm dan 30 seconden in heet water.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Calaveritas de azúcar
Ambachtelijke suikerschedels voor de Dag van de Doden, versierd met gekleurd glazuur en gepersonaliseerd met de naam van de overledene.
Caballero pobre uit Yucatán
Frans brood gedrenkt in siroop van kaneel en sherry, bedekt met goudbruine meringue. Koloniaal Yucateeks dessert.
Melkgelei met cajeta
Melkgelei met cajeta: Mexicaans recept (desserts) met rundvlees. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Kroketten van zwarte bonen en chipotle
Veganistische kroketten van zwarte bonen en chipotle, knapperig vanbuiten en romig vanbinnen.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.