Calaveritas de azúcar
Ambachtelijke suikerschedels voor de Dag van de Doden, versierd met gekleurd glazuur en gepersonaliseerd met de naam van de overledene.
Over dit recept
Suikerschedels versierd voor het altaar van de Dag van de Doden. Ambachtelijk Mexicaans snoepgoed gemaakt van poedersuiker, meringue en felle kleuren.
Geschiedenis en oorsprong
De calaveritas de azúcar zijn een van de meest iconische en herkenbare objecten van de Mexicaanse cultuur ter wereld. Ze ontstonden in de koloniale periode, toen de Spaanse missionarissen probeerden de precolumbiaanse traditie van de dodencultus — die de Azteken in de maanden juli en augustus vierden — te versmelten met de katholieke feestdagen van Allerheiligen en Allerzielen, op respectievelijk 1 en 2 november. De techniek van het gieten van suiker komt uit Italië, waar men sinds de zeventiende eeuw suikerfiguren maakte die “paste reali” heetten om religieuze altaren te versieren. De Nieuw-Spaanse missionarissen pasten deze techniek aan met de lokaal beschikbare ingrediënten: rietsuiker en water, waaraan later meringuepoeder werd toegevoegd om de figuren stevigheid te geven. Het resultaat was deze lachende, kleurrijke en feestelijke schedel die niets macabers heeft: in Mexico is de dood geen taboe, maar een natuurlijk onderdeel van de levenscyclus. Elke schedel wordt gepersonaliseerd met de naam van de overledene, met felgekleurd glazuur op het voorhoofd geschreven: rood, groen, geel, blauw. Deze personalisatie is essentieel, want de calaveritas worden op het altaar van de Dag van de Doden gezet, naast foto's van de overledene, zijn lievelingsgerechten, cempasúchil-bloemen en brandende kaarsen die zijn geest de weg terug naar huis wijzen. UNESCO riep het feest van de Dag van de Doden in 2008 uit tot immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid, en daarmee werden de calaveritas de azúcar ambassadeurs van de Mexicaanse identiteit op wereldschaal. Vandaag worden ze de hele maand oktober gemaakt in ambachtelijke werkplaatsen in Oaxaca, Puebla en Mexico-Stad, en zijn ze een van de meest gevraagde cadeaus, zowel van Mexicanen als van toeristen die een stukje van de ziel van Mexico mee naar huis willen nemen.
Geschatte kosten
9.07€
Totale kosten
1.13€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
120
Calorieën
1g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
0g
Vetten
0g
Vezels
15mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de calaveravormen klaar (speciale vormen van plastic of aardewerk). Vet de binnenkant licht in met een beetje plantaardige olie en zet ze apart. Heb je geen vormen, dan kun je de schedels met aluminiumfolie met de hand vormgeven.
- 2
Meng in een grote kom de gezeefde poedersuiker met het meringuepoeder. Voeg beetje bij beetje het water toe terwijl je met je handen mengt, tot je een stevige pasta hebt die je kunt boetseren zonder dat ze plakt. De consistentie moet lijken op zachte boetseerklei.
💡 Is het mengsel te plakkerig, voeg dan meer poedersuiker toe. Is het te droog, voeg dan druppel voor druppel water toe.
- 3
Neem porties van de pasta en druk ze stevig in de calaveravormen; zorg dat de pasta tot in alle hoekjes komt. Strijk de bovenkant glad met een spatel of met je vochtige vingers, zodat de onderkant vlak wordt.
- 4
Stort de calaveritas voorzichtig uit door zachtjes met de vorm op een zachte ondergrond te tikken. Laat ze minstens 8 uur of een hele nacht drogen op kamertemperatuur. Ze moeten helemaal hard zijn voordat je ze versiert.
💡 Geduld is essentieel: versier je ze voordat ze droog zijn, dan zakt het glazuur weg.
- 5
Maak het suikerglazuur: meng de extra poedersuiker met het meringuepoeder en het limoensap. Voeg druppel voor druppel water toe tot je een dik glazuur hebt dat zijn vorm houdt als je ermee tekent. Verdeel het over kleine kommetjes.
- 6
Kleur elk kommetje glazuur met een paar druppels levensmiddelenkleurstof: rood voor de lippen en de bloemen, groen voor de bloemdetails, geel voor de cempasúchilbloemen en blauw voor de ogen. Meng elke kleur goed door.
💡 Gebruik gelkleurstof voor intensere, levendigere kleuren.
- 7
Versier de calaveritas met een spuitzak of een plastic zakje waarvan je een hoekje hebt afgeknipt: teken bloemen rond de ogen, krullen op het voorhoofd en schrijf de naam van de overledene met wit glazuur. Laat het glazuur 2 uur drogen voordat je ze op de ofrenda zet.
💡 Elke calavera is uniek: er is geen verkeerde manier om ze te versieren, alleen viering.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chocoflantaart uit Puebla
De klassieke onmogelijke taart in de versie uit Puebla, met flan van ambachtelijke rompope in plaats van cajeta.
Caballero pobre uit Yucatán
Frans brood gedrenkt in siroop van kaneel en sherry, bedekt met goudbruine meringue. Koloniaal Yucateeks dessert.
Melkgelei met cajeta
Melkgelei met cajeta: Mexicaans recept (desserts) met rundvlees. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Kroketten van zwarte bonen en chipotle
Veganistische kroketten van zwarte bonen en chipotle, knapperig vanbuiten en romig vanbinnen.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.