Mexicaanse merengues
Bonte kermismerengues, luchtig en knapperig, traditioneel recept uit heel Mexico.
Over dit recept
Bonte merengues van de Mexicaanse kermis, luchtig, knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen, versierd in felle kleuren.
Geschiedenis en oorsprong
Mexicaanse merengues zijn een van de visueel indrukwekkendste en nostalgischste lekkernijen van de Mexicaanse volkscultuur, al meer dan een eeuw aanwezig op kermissen, markten, pleinen en scholen. Deze reusachtige merengues in felle kleuren - roze, groen, geel, blauw - zijn een iconisch beeld van het Mexicaanse straatsnoepgoed. Anders dan de Franse merengues, die minimalistische perfectie nastreven, vieren de Mexicaanse de overdaad en de vrolijkheid: ze zijn enorm, opvallend en feestelijk. Hun geschiedenis in Mexico gaat terug tot de negentiende eeuw, toen de Franse patisserie het land bereikte tijdens de periode van Europese invloed. De Mexicaanse kokkinnen namen de basistechniek over maar vormden haar om: ze maakten de merengues groter, gaven ze felle kleuren en droogden ze tot ze die unieke textuur kregen, knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen.
Geschatte kosten
3.56€
Totale kosten
0.15€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
60
Calorieën
1g
Eiwitten
14g
Koolhydraten
0g
Vetten
0g
Vezels
10mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 100 °C. Zorg dat de kom en de gardes helemaal schoon en droog zijn.
💡 Elk spoor van vet voorkomt dat de eiwitten stijf worden.
- 2
Klop de eiwitten met de cream of tartar op middelhoge snelheid tot ze schuimen. Verhoog de snelheid en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe.
- 3
Klop 8-10 minuten door op hoge snelheid tot je een stevig, glanzend schuim hebt dat harde pieken vormt.
- 4
Voeg de vanille toe. Verdeel het schuim in porties en kleur elke portie met een andere kleur.
- 5
Schep met een grote lepel flinke bergjes op bakplaten met bakpapier.
💡 Maak ze groot: ze krimpen in de oven.
- 6
Bak ze 1,5 uur in de oven op 100 °C. Zet de oven uit en laat de merengues erin staan tot ze volledig zijn afgekoeld.
💡 Doe de oven niet open terwijl ze afkoelen, anders scheuren ze.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.