Gelatina artística (artistieke gelatine)
Doorzichtige gelatine met 3D-bloemen erin geïnjecteerd, een spectaculair ambachtelijk Mexicaans feesttoetje.
Over dit recept
De Mexicaanse gelatina artística is een van de indrukwekkendste vormen van decoratieve zoetwarenkunst ter wereld: een doorzichtige gelatine van kokosmelk of eenvoudige gelatine waarin met speciale spuiten driedimensionale gekleurde bloemen worden geïnjecteerd, zodat er ontwerpen ontstaan die gevangen in de gelatine lijken te zweven. Het is een ambachtelijke traditie die in Mexico erg populair is voor bruiloften, quinceañeras en feesten.
Geschiedenis en oorsprong
Gelatine heeft in Mexico een lange geschiedenis, die begint met de introductie van suiker en gelatine van Europese oorsprong in de negentiende eeuw. Maar de gelatina artística met geïnjecteerde bloemen is een volledig Mexicaanse vernieuwing die in de tweede helft van de twintigste eeuw ontstond, ontwikkeld door ambachtelijke banketbaksters die visueel verbluffende toetjes wilden maken voor bruiloften en quinceañeras. De techniek om driedimensionale bloemen in de doorzichtige gelatine te injecteren vraagt aanzienlijke vaardigheid: je moet gekleurde gelatines op halfvaste consistentie bereiden en ze daarna met een spuit blaadje voor blaadje in de basisgelatine injecteren, zodat er bloemen ontstaan die van buitenaf driedimensionaal ogen. De bekendste gelatinekunstenaressen van Mexico hebben deze techniek tot een bijna sculpturaal niveau getild en maken stukken van meerdere kilo's met tientallen bloemen in verschillende soorten, kleuren en maten die echte eetbare kunstwerken zijn. De laatste jaren hebben de Mexicaanse gelatinas artísticas via sociale media internationale erkenning gekregen, met video's van hun bereiding die miljoenen keren zijn bekeken en deze ambachtelijke traditie over de hele wereld hebben verspreid.
Geschatte kosten
33.11€
Totale kosten
2.76€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
150
Calorieën
1g
Eiwitten
23g
Koolhydraten
7g
Vetten
0g
Vezels
30mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de basisgelatine: laat de gelatine 5 minuten weken in 60 ml koud water. Verwarm het overige water met de suiker tot die is opgelost. Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot alles volledig is opgelost. Voeg de kokosmelk en de vanille toe. Giet het mengsel in de vorm en zet het in de koelkast tot het half is opgesteven (de consistentie van eiwit - ongeveer 40 minuten).
💡 De ideale vorm is rond of vierkant, van glas of plastic, 20 cm breed en minstens 10 cm diep.
- 2
Maak de gekleurde gelatines voor de bloemen: verdeel 500 ml heet water met gelatine en suiker over 4-5 kleine bakjes. Voeg aan elk bakje levensmiddelenkleurstof toe (rood, roze, geel, groen, paars). Laat ze op kamertemperatuur afkoelen tot ze halfvast zijn maar nog te injecteren (als een dikke gel).
💡 De bloemgelatines moeten geconcentreerder zijn dan de basis (meer gelatine per hoeveelheid water), zodat ze bij het injecteren niet oplossen.
- 3
Begin met het injecteren van de bloemen zodra de basisgelatine halfvast is. Steek de spuit in de gelatine op de plek waar je het hart van de bloem wilt. Spuit langzaam de kleur van het hart in en daarna de blaadjes er in een boog omheen. Wissel van kleur om bloemen in verschillende tinten te maken.
💡 Oefen de techniek in een klein glaasje gelatine voordat je aan de grote vorm begint.
- 4
Zet de gelatine, als alle bloemen klaar zijn, minstens 4 uur of een nacht in de koelkast tot ze helemaal stevig is.
- 5
Uit de vorm halen: ga met een dun mes langs de randen, dompel de vorm 5 seconden in heet water en keer hem om op een serveerschaal. Serveer de gelatine in plakken.
💡 Komt de gelatine er niet makkelijk uit, herhaal dan het warme waterbad - forceer niets, anders breekt ze.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.