Gelatinepudding van rompope

Geschiedenis en oorsprong

De gelatinepudding van rompope komt voort uit de samenkomst van twee Mexicaanse tradities: de cultuur van de artistieke gelatinepuddingen en de rompope uit de kloosters. Rompope is een Mexicaanse roomlikeur die in de zeventiende eeuw ontstond in de kloosters van Puebla, waar de clarissen hem maakten van eierdooiers, melk, suiker, vanille, amandelen en een scheutje alcohol. Daarnaast heeft Mexico een ware obsessie met gelatinepuddingen die in geen enkel ander land ter wereld haar gelijke kent. De Mexicaanse artistieke gelatines, met hun driedimensionale ontwerpen van bloemen en figuren, zijn eetbare kunstwerken. De gelatinepudding van rompope verenigt beide tradities in een dessert dat vooral populair is tijdens de kerstdagen en familievieringen. De textuur is romiger dan die van een gewone gelatinepudding dankzij de melk en de rompope, en de smaak heeft tonen van vanille, amandel en specerijen. In veel Mexicaanse huizen is het het verplichte dessert bij het kerstavonddiner.