Pozole rojo

Over dit recept

Pozole rojo is een van de meest representatieve gerechten van de Mexicaanse gastronomie, met diepe precolumbiaanse wortels. Het is een dikke bouillon van pozolemaïs (cacahuazintle), varkensvlees en een salsa van rode chilipepers. Hij wordt geserveerd met allerlei garnituur zoals sla, radijs, ui, oregano, tostada's en limoen. Het is het pronkstuk van de Mexicaanse onafhankelijkheidsfeesten en van familievieringen, vooral in de deelstaten Guerrero, Jalisco en Morelos.

1. 1

   Was het varkensvlees (kopvlees of mager vlees) en de ruggengraat. Doe ze in een grote pan met genoeg water om alles onder te zetten, een halve ui, 2 teentjes knoflook en zout. Laat koken op hoog vuur en schep het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt eraf met een lepel.

   
2. 2

   Zet het vuur terug naar laag tot middelhoog, dek af en laat 1,5-2 uur koken tot het vlees heel zacht is en makkelijk uit elkaar valt. Haal het vlees eruit, trek het in draadjes of snijd het in stukken en zet het apart. Zeef de bouillon en giet hem terug in de pan.

   
3. 3

   Verwijder ondertussen, terwijl het vlees kookt, de zaadlijsten en de zaadjes van de chiles guajillo, ancho en de árbol. Rooster ze kort op een droge comal (30 seconden per kant). Laat ze 20 minuten in heet water weken.

   
4. 4

   Pureer de geweekte chiles in de blender met de overige 2 teentjes knoflook, de andere helft van de ui en een beetje van het weekwater tot een gladde salsa. Zeef alles en druk het goed door.

   
5. 5

   Bak de chilisalsa in een koekenpan met een beetje olie op middelhoog tot hoog vuur, 5 minuten, onder voortdurend roeren, tot hij donkerder wordt en gaat geuren.

   
6. 6

   Voeg de gebakken salsa toe aan de gezeefde bouillon in de pan. Roer de maíz cacahuazintle erdoor (uitgelekt en afgespoeld als je die uit blik gebruikt). Laat koken en daarna 30 minuten koken op laag tot middelhoog vuur.

   
7. 7

   Doe het vlees terug in de pan. Breng op smaak met zout en oregano. Laat nog 15 minuten koken op laag vuur.

   
8. 8

   Serveer de pozole goed warm in diepe borden. Zet er gesneden sla, radijs in plakjes, gesnipperde ui, gedroogde oregano, tostada's en limoenen bij op tafel, zodat iedereen zichzelf naar smaak kan bedienen.

   

   💡 Pozole smaakt de volgende dag nog beter. Je kunt hem van tevoren maken en opnieuw opwarmen.

Gerelateerde artikelen

Pozole: de feestelijke soep van Mexico die je thuis kunt maken

Pozole: drie kleuren, drie recepten, één traditie

Guerrero: pozole, chilate en smaken van de Pacifische kust