Mexicaanse kippenbouillon
Bouillon met kip, Mexicaanse groenten, koriander en limoen. De Mexicaanse kippenbouillon is bij uitstek het thuisgerecht van het land, aanwezig op alle.
Over dit recept
De Mexicaanse kippenbouillon is bij uitstek het thuisgerecht van het land, aanwezig op alle tafels. Anders dan andere versies onderscheidt de Mexicaanse bouillon zich doordat er courgette, chayote, maiskolf, sperziebonen en verse koriander in gaan. Hij geldt als huismiddel tegen verkoudheid en ongemakken. Hij wordt geserveerd met rijst, limoen, chile serrano en warme tortilla's. Elke familie heeft haar eigen recept, maar hij staat altijd voor thuis en traditie.
Geschiedenis en oorsprong
De Mexicaanse kippenbouillon is de kern van de thuiskeuken van het land, een gerecht dat elke Mexicaanse oma met trots klaarmaakt en dat elke familie 'het beste ter wereld' vindt. Zijn oorsprong is mesties: de Spanjaarden brachten de kip en de techniek van de bouillon, maar Mexico maakte hem tot de zijne door er courgette, chayote, maiskolf, sperziebonen en verse koriander aan toe te voegen, groenten uit de precolumbiaanse milpa. Hij geldt als het universele middel tegen verkoudheid, verdriet en elk ongemak van lichaam en ziel, al generaties lang eerder voorgeschreven door moeders en oma's dan door welke arts ook. Wat hem onderscheidt van andere bouillons ter wereld is wat erbij hoort: rode rijst, limoen, chile serrano en warme tortilla's. In Mexico zegt men dat 'een goede kippenbouillon alles geneest', en het is moeilijk iemand te vinden die dat tegenspreekt.
Geschatte kosten
20.11€
Totale kosten
3.35€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
283
Calorieën
19g
Eiwitten
26g
Koolhydraten
9g
Vetten
4g
Vezels
883mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Was de kipdelen. Doe ze in een grote pan met 3 liter koud water, een halve ui, de teentjes knoflook en zout. Laat koken op hoog vuur en schep het schuim dat ontstaat eraf.
- 2
Zet het vuur terug naar laag tot middelhoog en laat het 20 minuten afgedekt koken.
- 3
Schil de wortels en snijd ze in dikke plakjes, de aardappelen in vieren, de chayote in blokjes (ongeschild), de courgette in dikke halve maantjes en de sperziebonen in stukken van 3 cm. Snijd de maiskolven in schijven van 3 cm.
- 4
Voeg eerst de wortels, de aardappelen en de maiskolf toe (de groenten die het langst nodig hebben). Laat 10 minuten koken op middelhoog vuur.
- 5
Voeg de chayote, de courgette en de sperziebonen toe. Laat nog 10-15 minuten koken tot alle groenten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
- 6
Voeg de hele chiles serrano toe (of doorgesneden als je het pittiger wilt) en de takjes koriander. Laat nog 5 minuten koken. Breng op smaak met zout.
- 7
Serveer de bouillon goed warm in diepe borden met een stuk kip en flink wat groenten. Serveer er limoen, arroz rojo, tortilla's en salsa bij.
💡 Het geheim van een goede bouillon is dat je hem niet hard laat koken; houd een zachte kook aan, zodat hij helder blijft.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.