Guavepasta (ate de guayaba)
Zelfgemaakte ate de guayaba, stevige vruchtenpasta die ideaal is bij queso fresco, traditioneel recept uit heel Mexico.
Over dit recept
Zelfgemaakte ate de guayaba, een traditionele Mexicaanse lekkernij van stevige, glanzende vruchtenpasta gemaakt met rijpe guave, suiker en limoen. Perfect bij queso fresco.
Geschiedenis en oorsprong
Het guavesnoepgoed, ook bekend als ate de guayaba, is een van de meest representatieve traditionele lekkernijen van de Mexicaanse zoetbakkerij. De oorsprong gaat terug tot de koloniale periode, toen de kloosterzusters van Puebla, Morelia en Querétaro de techniek van de ate perfectioneerden, geïnspireerd op de confituren en gelei die de Spanjaarden van de Arabieren hadden geërfd. De guave, een vrucht die van nature in Meso-Amerika voorkomt, werd door de precolumbiaanse volken in zijn natuurlijke staat gegeten, maar het was de versmelting met de Europese techniek van het konfijten met suiker die de ate deed ontstaan. De stad Morelia, in Michoacán, is de onbetwiste hoofdstad van de Mexicaanse ate.
Geschatte kosten
20.45€
Totale kosten
1.70€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
180
Calorieën
0.5g
Eiwitten
46g
Koolhydraten
0.2g
Vetten
3g
Vezels
15mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Was de guaves, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in vieren. Doe ze in een pan met een half glas water en laat ze 20 minuten op middelhoog vuur koken.
- 2
Wrijf de gekookte guaves door een puree-zeef of een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Je moet een gladde pulp overhouden.
💡 Deze stap is cruciaal; de pitjes van de guave bederven de textuur van de ate.
- 3
Doe de pulp terug in de pan en voeg de suiker en het limoensap toe. Laat 40-50 minuten op middellaag vuur koken terwijl je constant roert, tot de massa van de wanden loslaat.
💡 Blijf roeren; de ate brandt gemakkelijk aan. Draag lange mouwen, want het spat.
- 4
Giet de massa in een ingevette vorm, strijk de bovenkant glad en laat volledig afkoelen (4-6 uur). Stort de ate uit de vorm en snijd hem in rechthoeken. Serveer met queso fresco.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.