Japanse cheesecake op zijn Mexicaans

Geschiedenis en oorsprong

De Japanse cheesecake kwam naar Mexico via de culinaire globalisering van de jaren 2010, toen virale video's op sociale media deze wiebelige, trillende taarten lieten zien die het Mexicaanse publiek voor zich wonnen. In Mexico-Stad begonnen bakkerijen en banketwinkels hun eigen versie van de Japanese cheesecake aan te bieden, aangepast aan de lokale smaak. Anders dan de dichte, zware Amerikaanse cheesecake gebruikt de Japanse versie de meringuetechniek om een ongelooflijk lichte en luchtige textuur te krijgen. De Mexicaanse bakkers gaven er hun eigen draai aan door Mexicaanse vanille uit Papantla toe te voegen, die als de beste ter wereld geldt, en in sommige versies een vleugje cajeta. Het succes was onmiddellijk: de gespecialiseerde banketwinkels schoten als paddenstoelen uit de grond in wijken als Roma, Condesa en Polanco. Wat dit dessert in Mexico bijzonder maakt, is de versmelting van de Japanse technische discipline met de warmte en zoetheid van de Mexicaanse ingrediënten.