Flan napolitano

Over dit recept

Flan napolitano is een van de meest geliefde nagerechten van de Mexicaanse keuken. Hij wordt gemaakt van een mengsel van gecondenseerde melk, evaporated milk en roomkaas, au bain-marie gebakken tot een zijdezachte en romige textuur. Hij wordt geserveerd overgoten met goudkleurige vloeibare karamel.

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak een flanvorm of ronde vorm van 22 cm klaar en zet een grotere vorm klaar voor het bain-marie.

   
2. 2

   Maak de karamel: doe de suiker en de 3 eetlepels water in een klein pannetje op middelhoog vuur. Roer niet; kantel het pannetje alleen voorzichtig om alles te verdelen. Kook 5 tot 8 minuten tot je een goudbruine amberkleur krijgt.

   

   💡 Als je de karamel roert, kristalliseert die. Beweeg het pannetje alleen met zachte, ronddraaiende bewegingen.

3. 3

   Giet de karamel meteen in de flanvorm en draai die voorzichtig rond om de bodem en een deel van de wanden te bedekken. Laat afkoelen terwijl je het mengsel maakt.

   

   💡 Gebruik ovenwanten; de karamel is extreem heet.

4. 4

   Doe de gecondenseerde melk, de geëvaporeerde melk, de roomkaas (op kamertemperatuur), de 5 eieren en het theelepeltje vanille in de blender. Pureer 2 minuten op hoge snelheid tot een volledig homogeen mengsel zonder klontjes.

   
5. 5

   Giet het mengsel over de inmiddels harde karamel in de flanvorm. Dek af met aluminiumfolie en sluit de randen goed af zodat er geen water in kan komen.

   
6. 6

   Zet de flanvorm in de grote vorm en giet heet water in de buitenste vorm tot het tot halverwege de flanvorm komt (bain-marie).

   
7. 7

   Bak 60 minuten in de oven op 180 °C. De flan is klaar als een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uit komt. De bovenkant moet stevig zijn, maar nog licht trillen als je de vorm beweegt.

   
8. 8

   Haal de vorm voorzichtig uit de oven. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht.

   

   💡 Hoe langer de flan in de koelkast rust, hoe steviger en zijdezachter hij wordt.

9. 9

   Om te storten: ga met een dun mes langs de randen, leg een schaal erop en draai het geheel met een stevige beweging om. De vloeibare karamel loopt over de flan. Serveer koud.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid