Mexicaanse rijstepap
Romige rijst gegaard in melk met kaneel en rozijnen Klaar in 55 minuten. De Mexicaanse rijstepap wordt langzaam gegaard met kaneel, melk e.
Over dit recept
De Mexicaanse rijstepap wordt langzaam gegaard met kaneel, volle melk, gecondenseerde melk en rozijnen. Het is een troostrijk nagerecht van oma, perfect om lauwwarm of koud te serveren, met een snufje kaneel erover.
Geschiedenis en oorsprong
Rijstepap heeft wortels in de middeleeuwse Arabische keuken en kwam via de Spaanse kolonisatie in de zestiende eeuw naar Mexico, toen rijst al een gangbaar ingrediënt was op het Iberisch Schiereiland. In Mexico werd hij verrijkt met gecondenseerde melk, Ceylonkaneel en rozijnen, wat hem onderscheidt van de Europese versies door zijn romigere textuur en uitgesprokener zoetheid. Hij geldt bij uitstek als een nagerecht van oma en heeft een bijzondere plek in het gevoelsgeheugen van de Mexicanen, verbonden met familiemiddagen en troostrijke tussendoortjes. Hij wordt lauwwarm of koud geserveerd in aardewerken kommetjes met kaneel erover, en in sommige streken in het noorden gaat er gehakte walnoot of geraspte kokos bij.
Geschatte kosten
7.28€
Totale kosten
1.21€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
250
Calorieën
4g
Eiwitten
42g
Koolhydraten
8g
Vetten
2g
Vezels
80mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder blijft. Zo verwijder je het overtollige zetmeel en voorkom je dat de rijst plakkerig wordt.
- 2
Breng in een middelgrote pan de 500 ml water met het kaneelstokje aan de kook. Voeg de uitgelekte rijst toe, zet het vuur op middelhoog tot laag en kook 15 minuten met de deksel erop tot de rijst bijna al het water heeft opgenomen.
💡 Roer de rijst niet te veel terwijl hij in het water kookt; dan breken de korrels.
- 3
Voeg de volle melk beetje bij beetje toe en roer zachtjes. Kook 20 minuten zonder deksel op laag vuur en roer om de 3-4 minuten zodat er niets aan de bodem blijft plakken.
- 4
Voeg de gecondenseerde melk en het theelepeltje vanille toe. Meng goed en laat nog 10 minuten op laag vuur koken, terwijl je regelmatig roert. De rijst moet romig worden, maar niet droog.
💡 De rijst dikt bij het afkoelen flink in, dus haal hem van het vuur als hij nog vloeibaar is.
- 5
Voeg de rozijnen de laatste 5 minuten van de kooktijd toe zodat ze wellen en zacht worden.
- 6
Haal de pan van het vuur, verwijder het kaneelstokje en schep de rijstepap in aparte kommetjes. Bestrooi met gemalen kaneel. Je kunt hem lauw of koud uit de koelkast eten.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.