Atole de arroz (rijstatole)

Geschiedenis en oorsprong

Atole de arroz heeft zijn wortels in de versmelting van twee culinaire tradities: de precolumbiaanse atole op basis van maïs en de rijstpap die de Spanjaarden tijdens de koloniale tijd meebrachten. Terwijl de oorspronkelijke atole uitsluitend met maïsmasa werd gemaakt, ontdekten de mestiese koks van het onderkoninkrijk dat rijst een even troostende drank kon opleveren, maar met een zachtere textuur. Atole de arroz werd de favoriete drank van de kloosters en ziekenhuizen van Nieuw-Spanje vanwege de voedingswaarde en de lichte verteerbaarheid. Met de tijd verspreidde hij zich naar alle lagen van de bevolking en vandaag is het een van de populairste dranken tijdens de koude wintermorgens in Mexico. Je vindt hem op straatkraampjes naast de tamales, op traditionele markten en in de keukens van miljoenen huizen.